凤凰水仙原产于广东省潮安县凤凰山区，相传在南宋时期已有栽培，迄今已有900余年历史。凤凰水仙是绿茶吗？绿茶是指采纳茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制制品的光华和冲泡后的茶汤较多的生存了鲜茶叶的绿色格调。所以我们从凤凰水仙的品质特征和制作工艺上来判断凤凰水仙是否属于绿茶。

凤凰水仙的品质特征

凤凰水仙成茶香气特高，滋味浓郁甘醇，汤色金黄；制红茶，香气高，汤色红艳，呈“冷后浑”。具有奇特的天然花香，汤色澄明黄亮，碗内壁显金圈，滋味浓醇鲜爽，叶底匀齐，青叶镶红边。

（1）从茶叶的外形上来看，风凰水仙叶型较大，呈椭圆形，条索紧结。挺直肥大，叶面平展，前端多突尖，叶尖下垂似鸟嘴，故本地称为“鸟嘴茶”。

（2）从叶底看，凤凰水仙叶底均匀整齐，肥厚柔软，带有红包边沿，叶腹黄亮。叶齿钝浅。

（3）从汤色和滋味来看，风凰水仙的制品茶汤色橙黄。清澈明亮，条碗内壁皿露金圈；制成红茶，汤色红艳润泽，别的，凤凰水仙味道浓醇甘甜，鲜爽滑润，香气馥郁浓烈。

凤凰水仙的制作工艺

①采摘尺度为嫩梢形成驻芽后第一叶开展到中开面时为宜。过嫩，成茶苦涩，香不高；过老，茶味粗淡，不耐泡。采摘时间以午后为最好。

②鲜叶晒青要薄摊，叶片不重叠。叶张含水量少、空气湿度小时宜轻晒，反之宜重晒。晒后在室内凉青架上摊置1～2小时，摊叶厚度不要凌驾3厘米。优质产物多进行两晒两凉。凉青适度的叶子并筛堆置，附近高，中央低。

③摇青与摊凉一般必需经过5～6次摇青。每次摇青结合摊凉1。5～2小时，后期摊凉要耽误半小时阁下。第三次起，按照青叶变革环境结合摇青50～100转。

④杀青先闷一下再扬炒，后闷炒，炒匀炒透。

⑤揉捻操纵先轻后重，须要时可进行复炒复揉。

⑥烘焙分三次进行，第一次只烘至五成干，摊放1～2小时。第二次较低温焙至七八成千，摊放6～12小时。第三次低温焙至足干。

凤凰水仙由于选用原料优次和制作精细水平差异，按制品品质依次分为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个等第。回收水仙群体中经过选育繁殖的单丛茶树制作的优质产物属单丛级，较次的为浪菜级，再次的为水仙级。

所以凤凰水仙是不属于绿茶的，反而很切合乌龙茶的特征。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶有出格的绿叶红镶边的特征。因此可以确定凤凰水仙不属于绿茶，而属于乌龙茶。

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