②鲜叶晒青要薄摊，叶片不重叠。叶张含水量少、空气湿度小时宜轻晒，反之宜重晒。晒后在室内凉青架上摊置1～2小时，摊叶厚度不要凌驾3厘米。优质产物多进行两晒两凉。凉青适度的叶子并筛堆置，附近高，中央低。

③摇青与摊凉一般必需经过5～6次摇青。每次摇青结合摊凉1。5～2小时，后期摊凉要耽误半小时阁下。第三次起，按照青叶变革环境结合摇青50～100转。

④杀青先闷一下再扬炒，后闷炒，炒匀炒透。

⑤揉捻操纵先轻后重，须要时可进行复炒复揉。

⑥烘焙分三次进行，第一次只烘至五成干，摊放1～2小时。第二次较低温焙至七八成千，摊放6～12小时。第三次低温焙至足干。

主要功能

茶功如神，早已为人们所知。唐代诗人卢全是这样形容茶叶功能的：“一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷；四碗发轻汗，生平不服事，尽向毛孔散；五碗肌肤清；六碗通仙灵；七碗吃不得也；唯觉两腋清风生。”宋代吴淑《茶赋》说：“夫其涤烦疗渴，换骨轻身，茶茹之利，其功若神。

明代李时珍《本草纲目》云：“茶苦而寒，阴中之阳，沉也降也，最能降火。”乌龙茶是我国特种名茶，经现代海内外科学研究证实，乌龙茶除了与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防署、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健成果外，还突出表示在防癌症、降血脂、抗衰老等非凡功能。

保健成果

1.防癌症

1998年6月15日《健康报》报道：不久前，由中国防范医学科学院营养与食品卫生研究所毒理和化学研究室副研究员韩驰和她的助手徐勇，进行茶叶在动物体内的抑癌试验。

他们别离给懂得鼠喂安溪铁观音等五种茶，同时给以喂人工合成的纯度大于99.8%的致癌物甲基卡基亚硝胶。三个月后，懂得鼠食道癌产生率为42-67%，患癌鼠平均瘤数为2。2-3个。而未饮茶的懂得鼠食道癌发病率为90%，患癌鼠平均瘤数为5。2个，五种茶叶抑癌效果为安溪铁观音最佳。

2.降血脂

乌龙茶有防备和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化感化。饮用乌龙茶还可以降低血液粘稠度，防备红细胞集聚，改进血液高凝状态，增加血液流动性，改进微循环。这对付防备血管病变，血管内血栓形成均有积极意义。别的，体外血栓形成试验，也表白乌龙茶有抑制血栓形成的感化。

3.抗衰老

1983年，福建省中医药研究所进行抗衰老试验表白，他们别离加喂乌龙茶和维生素E的两组动物，肝脏内脂质过氧化均明显减少，这说明乌龙茶和维生素E一样有抗衰老功能。人体试验还表白，在每日内服足量维生素C环境下，饮用乌龙茶可以使血中维生素C含量持较高程度，尿中维生素C排出量减少，而维生素C的抗衰老感化早已被研究证明。

因此，饮用乌龙茶可以从多方面增强人体抗衰老能力。1985年10月王泽农传授会见安溪茶乡时，赋诗一首，对安溪乌龙茶的保健功能作了高度的归纳综合：安溪芳若铁观音，益寿延年六根清。新选名茶黄金桂，堪称妙药保丹心。久服千朝姿容美，能疗百病体态轻。

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