凤凰水仙的原料采摘较迟，要比及茶树新发的嫩芽抽成枝条，长到顶端呈现驻芽后，才将枝稍的驻芽连同2到3片嫩叶采回加工，所以干茶的外形条索粗壮肥厚紧实，茶叶内含有的各类营养身分较富厚，冲泡后香高而长期，味浓而鲜醇，回甘快而强烈。它的冲泡要领有四点：

其一是择器很讲究。要想领略凤凰水仙的真香和妙韵，必需要有考究而配套的茶具。待客时冲泡器皿最好选用宜兴紫砂壶或小盖碗（三才杯）。杯具最好用极精巧的白瓷小杯（又称若琛杯）或用闻香杯和喝茶杯构成对杯。选壶时要因人数几多来选择，壶以年代长远的宜兴老壶为佳。

其二是器温和水温要双高，这样才气使凤凰水仙的内质美发挥得淋漓尽致。在开泡前先要用开水淋壶烫杯，以提高器皿的温度。

其三是冲泡用水要滚蛋（100℃），但却不行“过老”。唐代茶圣陆羽把开水分为三沸：“其沸如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。”一沸之水还太嫩，用于冲泡乌龙茶劲力不敷，泡出的茶香味不全。三沸的水已太老，水中溶解的氧气、二氧化碳气体已挥发殆尽，泡出的茶汤不足鲜爽。惟二沸的水才气使茶的内质之美发挥到极致。

其四是品凤凰水仙应“旋冲旋啜”，即要边冲泡，边品饮。浸泡的时间过长（俗称座杯），茶必熟汤失味且苦涩。出汤太快则色浅味薄没有韵。冲泡乌龙茶应视其品种、室温、客人口感以及选用的壶具来把握出汤时间。对付初次接触的乌龙茶，温润泡后的第一泡可先浸泡15秒钟阁下，然后视其茶汤的浓淡，再确按时间是非。当确定了出汤的最佳时间后，从第四泡开始，每一次冲泡均应比前一泡延时10秒阁下。好的乌龙茶“七泡有余香，九泡不失茶真味”。

冰水泡法

凭据传统看法，茶性寒，要热饮，冷饮会伤脾胃。从现代卫生科学来看这些说法是单方面的，且不说在欧美等国，冷饮是他们的喜好，就是在我国，民间也素有喝冷茶的习惯。

凤凰水仙中所含营养身分许多，有些要在较高的水温中才气大量溶出，而有些在很低的温度下即可溶解。泡冰茶所用的水温低，茶水中含苦涩味的物质溶解的很少，所以冷开水冲泡凤凰水仙越发鲜爽清甘可口，只是香气和醇厚度稍差一些。泡冰凤凰水仙的措施很简单。

1.备器。将一个可容1升水的白瓷茶壶洗净备用。

2.投茶。冰茶一般用于消暑，茶宜淡一些，一升容量的壶投茶10至15克即可。

3.冲水。先突入少量温开水烫洗茶叶后把水倒掉，顿时突入冷开水，水温最好要低于20℃。

4.冷藏。将冲满冷开水的茶壶放入冰箱的冷藏室中存放，4个小时后即可倒出饮用。

选购技巧

（1）从茶叶的外形上来看，风凰水仙叶型较大，呈椭圆形，条索紧结。挺直肥大，叶面平展，前端多突尖，叶尖下垂似鸟嘴，故本地称为“鸟嘴茶”。

（2）从叶底看，凤凰水仙叶底均匀整齐，肥厚柔软，带有红包边沿，叶腹黄亮。叶齿钝浅。

（3）从汤色和滋味来看，风凰水仙的制品茶汤色橙黄。清澈明亮，条碗内壁皿露金圈；制成红茶，汤色红艳润泽，别的，凤凰水仙味道浓醇甘甜，鲜爽滑润，香气馥郁浓烈。

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