凤凰水仙和岩茶都是红茶吗？不是。凤凰水仙，乌龙茶，原产于广东省潮安县凤凰山区，相传在南宋时期已有栽培，迄今已有900余年历史。岩茶，因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名。属半发酵茶，青茶（乌龙茶），以“岩骨花香”的奇特岩韵著称。

凤凰水仙

产地：

凤凰水仙原产于广东省潮安县凤凰山区。传说南宋末年，宋帝赵昺南下潮汕，路经凤凰山区乌崠山，口甚渴，侍从们采下一种叶尖似鸟嘴的树叶加以烹制，饮之止咳生津，立奏奇效。今后广为栽植，称为“宋种”，迄今已有900余年历史。

品质特征：

凤凰水仙具有奇特的天然花香，汤色澄明黄亮，碗内壁显金圈，滋味浓醇鲜爽，叶底匀齐，青叶镶红边。其泡茶办法也十分讲究，用特制精巧的宜兴小紫砂茶壶，用“若深珍藏“小瓷杯泡饮，茶多水少时间短。一泡闻其香；二泡尝其味；三泡饮其汤。饮后令人释躁平矜怡情悦性。脱销泰国；新加坡等国度。

制作工序：

①采摘尺度为嫩梢形成驻芽后第一叶开展到中开面时为宜。过嫩，成茶苦涩，香不高；过老，茶味粗淡，不耐泡。采摘时间以午后为最好。

②鲜叶晒青要薄摊，叶片不重叠。叶张含水量少、空气湿度小时宜轻晒，反之宜重晒。晒后在室内凉青架上摊置1～2小时，摊叶厚度不要凌驾3厘米。优质产物多进行两晒两凉。凉青适度的叶子并筛堆置，附近高，中央低。

③摇青与摊凉一般必需经过5～6次摇青。每次摇青结合摊凉1。5～2小时，后期摊凉要耽误半小时阁下。第三次起，按照青叶变革环境结合摇青50～100转。

④杀青先闷一下再扬炒，后闷炒，炒匀炒透。

⑤揉捻操纵先轻后重，须要时可进行复炒复揉。

⑥烘焙分三次进行，第一次只烘至五成干，摊放1～2小时。第二次较低温焙至七八成千，摊放6～12小时。第三次低温焙至足干。

岩茶

产地：

主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省西北部，有“奇秀甲于东南”之誉。

群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。操作岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。武夷岩茶也是中国十台甫茶之一，大红袍是武夷岩茶之王。

品质特征：

外形弯条型，光华乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，瑞则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。差异的茶树品种还带有差异的品种特征。

制作工序：

武夷岩茶的制作工艺属乌龙茶制作，区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火，回收深发酵重焙火做法。具体的步调是青上（萎凋）、烘干和焙火。

综上，凤凰水仙和岩茶都是乌龙茶，而不是红茶。

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