将干净的电热壶注入选用的水，(一般山泉水为上，井水为中，自来水为次，不外自来水经过过滤的也可以)烧开，将茶具(盖瓯，壶都可以，另有茶杯)用烧开的水冲洗一次，洗洁净之后将水沥干，放在茶盘中备用。---这里以盖瓯为例。

在工夫茶的演出措施中，曰：烹泉,净器，温杯，热瓯。

二、纳茶

从茶罐中取出8--10克阁下的凤凰单枞茶叶，投茶量是盖盖瓯的7--8分满阁下(凡是冲泡春茶，投量可以适当的多些，但秋茶跟冬茶就不宜过多;(取茶入瓯的历程中尽量不要把茶叶折断压碎，以利于茶汤醇滑，制止涩口)。这个历程美词曰：“凤凰进宫居七分，白玉瓯里显乾坤。”

三、润茶，刮沫淋盖

将烧开的水(100°)提壶高冲，水要浸满茶叶至盖鸥面。(高冲的感化，是使盖鸥里的每片茶叶，都能因为水的冲力而翻动，充实受热，到达润茶的感化，并促使茶叶析出附在外貌的杂质。)用盖鸥盖刮去表层浮沫，接着用滚水冲淋盖鸥盖的边缘泡沫。然后斟出瓯里的茶水，(要把茶汤沥尽以到达净茶的感化。)润茶是工夫茶的奇特技艺，其感化可使单从茶热润而发，育华催香。

四、烫杯洁杯

将第一冲的茶汤倒掉后，用100°的滚水烫杯。烫杯是工夫茶中最重要的一环，也是最能显示工夫茶美感的行动。指的是滚水注入杯之后，用三个手指拿着一只杯，侧置于另一只盛满水的杯中，中指勾住杯脚，拇指扣住杯口，并不绝的向上推拨，使茶杯做环形转动，在开水中刷洗一遍。若双手同时操纵，似两只飞轮齐齐转动，并发出清脆悦耳的声音，令人心旷神怡。每一轮冲泡的茶，请客人品尝后，在冲下一轮之前，必然要再次用滚水烫刷净杯。(这样除了卫生之外还能担保杯子的温度以及之后冲出来茶汤的温度。(一般此刻使用的是夹子，卫生跟方便)

五、泡茶，斟茶

烫杯之后，顿时泡茶。按“高冲低斟”的原则冲泡。等于提壶高冲，将烧开的滚水(100°)注入盖鸥里(此时的水温最多只有97°阁下)。冲茶手势要高冲，而茶汤斟进喝茶杯时手势反而宜低。此时，泡茶时间的把握是最要害的一环。从注水到出汤应快进快出为佳，第一遍到五遍是不能再盖碗中逗留的。

斟茶：用食指按住瓯盖，以免茶末随茶汤跑出来，拇指跟中指扶住瓯边，小指勾住瓯底，灵活的用手腕操纵。盖鸥要贴近杯口，均匀的循序低斟，控制为三巡。(低斟的目的是为了尽量减少茶汤和茶香的外溢，也保持茶的温度，也不会发出响声跟出现泡沫。低斟的历程，尽量将瓯里的茶汤滴滴沥尽，使茶杯里的茶汤容量，汤色，浓淡均保持一致。

凤凰单丛介绍

凤凰单枞属于乌龙茶属于乌龙茶的一种，乌龙茶又叫青茶，属于半发酵的茶叶，是中国六大茶叶类别之一。凤凰单枞产自潮州市凤凰山，属于国度级茶树，因为由凤凰水仙品种改善而成，因此叫凤凰单枞。

凤凰单枞茶，外形条粗壮，匀整挺直，光华黄褐，汪润有光，并有朱砂红点;冲泡清香长期，有奇特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘;汤色清澈黄亮，叶底边沿朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称，具有奇特的山韵品格。所谓“山韵”主要指滋味而言，是对内质上更深一层的表述，只能意会，这种非凡的“山韵”是凤凰单丛茶品质特有的要害，也是区别于其它产地单丛茶地址。

凤凰单丛的味道浓厚，历代茶农用传统的制作工艺，不绝改善创新。经过了漫长的沉淀累积，形成了此刻受人喜爱的凤凰单枞。

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