明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载:"茶，潮之出桑浦者佳"，其时潮安已成为广东产茶区之一。清代，凤凰茶渐被人们所认识，并列入全国名茶。1982年起，因其外形条索粗壮，匀整挺直，光华黄褐，油润有光，并有朱砂红点;冲泡清香长期，有奇特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘而受到浩瀚茶友的喜爱。想要品尝正宗的“山韵”就必需得学会鉴别凤凰单丛的优劣！

凤凰单丛优劣鉴别办法

1、看干茶

这是鉴别凤凰单丛的第一步，包罗条索、光华、整碎、净度四个要素。

单丛干茶以条索紧细、圆直、匀齐、重实为好，从外形紧结水平可判断高山、低山、嫩采、熟采、老采及四季茶叶。

从光华有润枯、鲜暗、匀杂可判断茶叶的香气崎岖。油润、光鲜茶叶一般香气较纯正清高,而枯暗茶叶香气低落、味杂。通常光华枯暗的，多由于茶青粗老，做青太过，杀青不及时，干燥火温太低或太高档原因所致。

从光华颜色可判断花香和品种韵香。一般黄褐色多为花香较明显,而黑褐色多为品种香和韵香明显。

净度主要看茶叶中是否含梗、末大概其它非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为好。从整碎、净度可判断茶汤滋味醇爽与否。

2、闻茶香

凤凰单丛茶是以花香型著称，是品种香和发酵香的综合表示。品种香(丛味)在嗅香气一般都有明显表示，而发酵香是以花香表示。花香的崎岖、长期可判断茶叶制程是否完善。花香的高锐,清高,漂扬,纯杂,可判断在做青吐香阶段把握时间是否得当。

单丛茶开汤审评香气，要泡2~4次。因为有的单丛茶到第三泡时香才显露，有的到了第三泡香就不明显了。香气要热闻，也要温闻、冷闻，重复比力。

凤凰单丛优劣鉴别

好的单丛茶，茶香是“幽香”的，品质一般的单丛茶，则是“飘香”的，更差的则是香味不明，显得污浊。所谓的“幽香”，是指茶香嗅进鼻腔之后是向腹部冲的，是向下的。而飘香则是只涌进鼻腔，是向上的。

凤凰单丛茶越是好，茶汤的香味越不浓烈，而是幽香长期，品质一般的茶香则要浓烈很多。

3、观汤色

汤色要求金黄明亮，火候轻的汤色浅黄，足火的转橙黄。做青太过或杀青不敷的汤色也会偏暗、浑浊。杯底焦末是杀青锅温太高或杀青太过所致。

好的单丛茶，茶汤清澈透明，在强光下可以看到杯沿有很明显的金圈，一般来说茶越是好，金圈越是明显。

4、尝滋味

品尝凤凰单丛滋味是判断崎岖山茶、古树茶、茶园茶最直接的办法。滋味的浓淡、醇爽、回甘，与茶树产地、鲜叶采制、加工、气候等因素密切相关。

审评单丛茶滋味办法是：将茶汤啜入口中，使空气将茶汤带入口中,让口腔上部能接触到雾状茶汤,再以舌头不绝振动，让茶汤与口中舌部位感受官能(舌尖辨甜味、舌两侧辨咸酸、舌背辨酸味、舌根舌心辨苦味)持续接触，以鉴定其滋味。

凤凰单丛若口感浓醇鲜爽、回甘强，山韵味明显，是最佳档次；口腔若齿颊留香，有山韵味，次之；舌头若有苦涩感最次。单丛茶精制茶大部门有配合特征“兰香桂味”。

凤凰单丛优劣鉴别

凡是，秋季是制作高香型凤凰单丛茶自然花香显露的最佳时节。但是，秋茶的滋味较于春茶的浓醇度略逊，回甘较短。春季有利于制作条索紧卷，浓醇回甘的品质。

凤凰单丛茶发展在高山情况之中使得茶树鲜叶内含氨基酸积累比例较高,且具有跟多雾地区藓苔近似的苔味,其滋味特征有隽永幽远之感。

5、辨叶底

将叶底倒入盛清水的白瓷盘中，可看清原料的老嫩、做青水平以及杀青、干燥等历程是否适当。

好的单丛，因为高山及嫩叶制茶的原因，叶底柔软明亮有韧性。抱负的叶底是软、亮、匀，“绿叶红镶边”。实际上是指叶脉浅黄、叶的中央浅黄绿、叶缘红边现。红点也不都在边沿、也有在叶面上，要害在于是否漫衍均匀，红的水平恰到益处。

从叶底的柔软度可判断鲜叶采摘的老嫩，高山或低山茶园。叶底的油亮度可判断鲜叶晒青水平、鲜叶品种的品质。叶底红度的颜色、匀整度可判断做青是否完善，杀青是否得当。从而综合判断整个制程工艺存在的缺失，也可从叶底形态增补判断整体质量。

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