凤凰单丛茶产于潮州市潮安县的名茶之乡凤凰镇凤凰山区。凤凰山主峰海拔1497米，为粤东最岑岭，濒临东海，山内峰峦连绵，气候温暖，雨水富裕，云雾弥漫，空气潮湿。夏无炎热，冬无寒冷，无处不宜茶，无处不产茶。凤凰山之乌岽山顶上有高10多米、笼罩面积一亩多、年龄600多岁的宋茶树王，山顶另有面积60多亩的古火山口凤凰天池。凤凰单丛茶是从国度级良种凤凰水仙群体品种中选育出的优异单株，其制品茶品质具有自然花香型的79种、天然果味香型的12种、其他清香型16种。用这些优异单株鲜叶制成的茶，如黄枝香、芝兰香、桂花香等乌龙茶，既是茶树品种名称，又是制品茶的茶名。做出来的制品凤凰单丛茶品质极佳，茶叶嫩绿，茶叶苦涩低，素有"形美、色翠、香郁、味甘"四绝之特点。凤凰单丛茶的品质特点是：外形挺直肥硕，光华黄褐，有天然花香，滋味浓郁、甘醇、爽口，汤色清澈，叶底青绿镶红，很是耐泡，一泡茶叶可冲泡20次阁下，仍可留香，口感醇厚,喝后喉咙回甘，耐人寻味。

凤凰山高海拔山区阳光富裕，年均气温在22℃以上，年降水量1800毫米阁下，土壤肥沃深厚，含有富厚的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芬芳物质。九五期间，曾有专家对凤凰单丛茶的内质主要化学身分、香气身分及品质特点进行研究阐明。功效是：水浸出物39.07%,醚浸出物11.01%,茶多酚29.03%,儿茶素125.01mg/g,氨基酸2.08%,咖啡碱2.01%;香气身分,共鉴定出104种化学身分,这104种身分中,个中醛类有4种、醇类有22种、碳氢化合物29种、酮类11种、酯类4种、含氮化合物5种、酚类3种、其它6种。这些物质其分子量大都属于高分子量化合物，其香气特征大大都属自然花香及果香型，而在沸点上，以高沸点的居多，低沸点的芬芳物质相对少些。因此，感官审评上以为广东省单丛茶香气馥郁清长，具奇特的山谷香韵，而冲泡。

凤凰单丛茶，属乌龙茶类经典之作名茶,它综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香,品尝后齿颊留香，回味鲜。乌龙茶的药理感化，突出表示在剖析脂肪、减肥健美等方面。

中国科学院公认凤凰茶是纯天然无公害之高品质茗茶。美国前总统尼克松访华,品尝凤凰单枞茶后,结论是:"比美国的花旗参还要提神."国度政协副主席叶选评品尝一下凤凰单枞茶后则说:"喝了凤凰茶,其它茶就不想喝了."日本茶叶博士松下智先生说:"凤凰茶是中国的国宝."

潮州时光茶，在潮汕深受人们喜爱，不少人早上起来就泡上一壶好茶，倦意马上一扫而光，只觉得神清气爽。潮州人喜欢以茶会友，在细品慢酌、谈笑风生中，人们互通信息、加深了情感。品茶早已逾越了简单的解渴的目的，更在于鉴赏单丛茶的香气和滋味，重在物质和精神的享受,它更是蕴含着富厚的文化内容。潮州人把茶叫做"茶米",茶在潮州人心目中就像米一样，足以看到潮州人嗜茶如命，茶与米也密不行分了。

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