冻顶乌龙茶是台湾所产乌龙茶的一种，台湾出产的乌龙茶依据发酵水平(做青水平)的差异有轻度发酵茶(约20%)、中度发酵茶(约40%)和重度发酵茶(约70%)之分。轻度发酵茶似绿茶，具有清香；重度发酵茶似红茶，具有甜香；中度发酵茶清香较浓烈。

冻顶乌龙茶的制作办法

1、适合制作的品种

金萱、翠玉、早乌龙、青心乌龙、铁观音、黄旦、梅占、毛蟹等。

2、鲜叶尺度

台式乌龙茶的采摘要求为带芽或小开面的二叶、三叶嫩梢。梗柄留约米粒长，太短叶子易脱落，太长会影响造型。原料要保持很高的新鲜度，防备闷青和非工艺晒青。

3、晒青

台式乌龙茶都要求晒青，因台式做青较轻，不经太阳晒青，清香难显。其办法是将茶青集中到下午2时晒青，有遮阳网的工场也可中午晒青。将鲜叶薄摊在8米×8米的晒青布上，摊叶量为每平方米0·5千克。在晒青历程中，做青工2人一组提晒青布角，向中间翻青，翻摊2一3次，以便晒青均匀。当晒青叶发出淡淡清香、手触有柔软感、刚失去光芒时，即迅速收青，减重约10％。

4、晾青

将晒好的茶青收回室内摊凉，待太阳味散失后薄摊在筛子上架静置晾青，晾青厚度为2一4厘米。金萱、翠玉、早乌龙、青心乌龙、黄旦等品种可薄摊，促进走水，以缩短做青时间；铁观音、梅占、毛蟹等品种不行摊得太薄，以免强制脱水，影响品质。

5、做青

做青的办法是由做青工用双手托茶青轻轻发抖，重复2一4次后，从头摊好茶叶静置。做青让茶青“还阳"，静置让茶青“退青"。做青由轻到重，每次做青均要闻到青草气露出为适度。完成第一次做青静置约2小时后，又开始第二次做青。如此重复3一4次，待茶青失水率达25％，可确定为最后一次做青。

6、杀青

温度控制在3℃，先闷后透。刚投茶青时炒锅转速宜慢，以利闷炒。快出锅时要增加转速并可开吸气扇，以利透炒。台式乌龙茶遵循“老杀"的原则，即以炒青叶转暗绿色、手抓稍有刺手感、顶芽和叶尖稍有焦迹为适度。然后出锅回润，热闷10分钟，让水分从头漫衍，再上锅式揉捻机揉捻7一巧转后，摊于筛子上架回润。

7、包球

杀青叶回润2一3小时，水分从头均匀漫衍后，才进行包球造形工艺。该工序的茶机配备为4台速包机、1台莲花坐整形机、1台解块机、6台平板机、2台炒锅和1台自动烘干机。

8、烘焙

针对差异销售地方的要求，用差异的“火功"，采纳相应的烘焙技术。对有甜香要求的地方，宜从60℃开启烘箱，头3个小时排水足干，以后每小时升温5℃，至兕℃，共烘8小时。对有焦糖香要求的地方，相应提高烘焙温度，耽误烘焙时间，这个历程也称烘焙提香工艺。制品冷却后，真空包装贮藏。

冻顶乌龙茶的功能

1、改进皮肤过敏

相关观测表白，冻顶乌龙茶具有抑制皮肤过敏的功能。通过在动物身上制造皮肤发炎症状的尝试证明，冻顶乌龙茶对动物身上的皮炎有显著的抑制效果。有皮肤过敏症的伴侣们，不妨适当喝点冻顶乌龙茶哦。

2、防范蛀牙

冻顶乌龙茶中含有的多酚类身分，具有抑制齿垢酵素发生的功能。有关尝试证明，让动物类使用含有多酚类身分的饲料，能够降低蛀牙产生的几率。所以，每餐饭后，如果没有时间刷牙，饮用一杯冻顶乌龙茶，是防范蛀牙很是不错的选择哦。

3、降压

科学研究证明，通过测试，每天适当饮用冻顶乌龙茶的高血压人群，血压几乎都呈现了下降的趋势。因此，冻顶乌龙茶还具有很好的降压感化哦。

4、排毒

科学证明，冻顶乌龙茶不只能提高脂肪的代谢量，还能促进人体新陈代谢，促使油脂、毒素及时排除体外，有着很是神奇的排毒效果，是美容养颜的最佳茶饮。

综上所得，冻顶乌龙茶属于乌龙茶，并不属于绿茶，冻顶乌龙茶品质优异，历来深受消费者的青睐，脱销台湾、港澳、东南亚等地，不只口感很是好。最主要的是功能也许多！

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