品茗是如此简单的工作，却有着十分庞大的制作工序，若非制茶人难懂好茶的来之不易。

春雨事后，茶业最忙碌的一季到来，南京中山陵茶厂的头锅南京雨花茶开炒。雨花茶是什么茶?

1958年江苏省为向新中国创立十周年献礼而研制新品种绿茶，历时1年多，炒了14次。最初但愿茶叶会是五角星形或梅花的花瓣形，但技术上难以克服。厥后一位俞庸器的炒茶师傅，在院中散步时看到落满地面的松针形似茶叶，又因“大雪压青松”联想至革命精神，于是经过多轮尝试，于1959年春制成“雨花茶”，意喻革命烈士忠贞不屈、万古长青使人饮茶思源，表达对雨花台革命烈士的崇拜与吊唁。

历史故事回首完，让我们回到制茶现场看看这“一片茶叶的来之不易”。中山陵美食街的尽头有一大片茶园，清晨这里有不少背着小背篓的茶农采摘新鲜的“雨花茶”原叶。

由于茶制作工艺的差异，口感会有区别。龙井是扁平型，平滑而带有锅巴香。碧螺春像蜜蜂腿，呈螺丝状的弯曲，而相较其他茶，在制作工艺上雨花茶的难度是它们的一倍，其特点是紧细圆直，搓成松针形，不能断，因此制品率也较低。从这些比拟中你应该知道了雨花茶属于哪一类茶了吧。

南京雨花茶制作工艺有多不易呢?在制茶历程中重中之重的便是“杀青”。师傅们的双手在120度至140度的锅中翻炒五至七分钟，不绝将茶叶炒至散发清香。为了让茶叶耐于冲泡需要适度揉捻。双手捏紧茶叶重复推压，里面的汁水不绝淌出，力道上要讲求先轻再重最后轻的原则。最后便是整形干燥了。坐在梅花灶旁，抓起锅中的一把茶叶在掌心揉搓至落下，火过大或过小城市影响茶叶的形状和味道，手不能停，至茶叶的绿色渐渐褪去时再翻炒，最后干度达九成阁下，用手一捏即碎就可以起锅。南京雨花茶制作工艺就此结束了。

春茶虽好，但方才炒制出来的雨花茶不要当即喝。因为过于新鲜的茶，肠胃很容易受损。市民买回“明前茶”，最好安排一周，等茶中的多酚类物质自动氧化再喝，而泡茶时第一遍水也要倒掉，洗去茶叶上的尘埃。

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