南京雨花茶属绿茶类，是南京的特产，是20世纪50年代末引种创制的茶中珍品，曾获中国食品展览会银奖，是中国经典名茶，中国十台甫茶之一。

南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品，也是中国三针之一，是优质细嫩针状春茶，当茶芽萌生至一芽三叶时，于清明前约十天开采直至清明，只选一芽一叶芽叶，采下长度为2至3厘来的茶芽，杀青，揉捻，整形干燥，涂乌柏油手炒，每锅只可炒250克茶。

雨花茶以碧绿的茶色，清雅的香气、甘醇的滋味闻名。雨花茶冲上开水，水面顿显白毫，茶入水即沉冲泡后茶色碧绿、清澈，香气清幽，品饮一杯，沁人肺腑，齿颊留芳，滋味醇厚，回味甘甜，色、香、味俱全，是上等佳品，有止渴、清神、消食、治喘、除烦去腻等功能。

一、名称由来

新中国创立后，集中了其时江苏省内的茶叶专业和制茶好手于中山陵园，选择南京上等茶树鲜叶，经过数十次重复改造，制成“形如松针，翠绿挺拔”的茶叶产物，以此来意喻革命烈士忠贞不屈、万古长青，并定名为“雨花茶”，使人饮茶思源，表达对雨花台革命烈士的崇拜与吊唁。

1958年江苏省为向新中国创立十周年献礼而创立专门委员会开始研制新品种绿茶，由副省长韦勇义担当主管带领，由中山陵茶厂牵头，延请各地制茶专家。并在1959年春创制乐成，正式定名为雨花茶，蕴含着深厚的历史文化内涵。

二、品质特征

雨花茶外形短圆，光华幽绿，条索紧直，锋苗挺秀，带有白毫。干茶香气浓郁，冲泡后香气清雅，如清月照林，意味深远。茶汤绿透银光，毫毛丰厚。滋味醇和，回味长期。

三、存储办法

忌湿润：南京雨花茶是一种疏松多孔的亲水茶，具有十分强的吸湿还澍性，因此存放情况必需忌湿润。

忌高温：如果温渡过高就会使茶叶中的氨基酸、维生素和芬芳性物质被剖析粉碎，影响茶叶的质量、香气和滋味。南京雨花茶最佳生存温度为0~5℃。

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