青砖茶质量的崎岖取决于鲜叶的质量和制茶的技术。鲜叶采割后先加工成毛茶，面茶分杀青、初揉、初晒、复抄、复揉、渥堆、晒干七道工序。里茶分杀青、揉捻、渥堆、晒干等四道工序。制成毛茶后再经筛分、压制、干燥、包装、制成青砖制品茶。

(1)杀青：操作高温迅速粉碎酶的活性，避免酶性氧化，挥发低沸点芬芳物质，消除青臭气，使叶质变软，以便揉捻造型。

(2)初揉：杀青后趁热揉捻，按揉桶容量投叶，装叶不行过多或过少，加压先轻后重，逐步加压。当茶汁揉出，叶片卷皱，初具条形，即可下机出晒。

(3)初晒：将初揉后的茶坯摊放于干净的水泥地或竹垫上，操作太阳直晒，以蒸发部门水分，但要注意常常翻动，晒至茶条略感刺手，茶坯含水量约40%阁下即可收堆，以使茶条梗叶的水分从头调解，漫衍均匀。

(4)复炒：将初晒后的茶坯放入炒锅内加热复炒，锅温160~ 180 ℃，并加盖闷炒1.5~2分钟，当手握复炒茶坯感受柔软，即可出锅趁热复揉。

(5)复揉用小型或中型揉机进行复揉，揉时3—5分钟，以重压为主，以便进一步紧条和破损叶细胞，使茶汁流出黏附于叶表，以增加茶汤浓度和滋味。

(6)渥堆：将复揉后的茶坯按里茶和面茶用铁耙别离筑生长方形小堆，边沿需筑紧压实，以利于茶堆温度逐步上升，在湿热感化下，发生一系列的热物理化学变革，同时，有利于微生物的发展繁殖，在微生物胞外酶的酶促感化下，促进老青茶色、香、味的形成。一般经过3~5天，面茶堆温可达50—55℃，里茶堆温达60~65℃，茶堆顶上充满水珠，面茶叶片呈黄褐色，里茶则为猪肝色，茶梗为赤色。此时，需及时翻堆，用铁耙将茶堆挖开，打散茶块，将堆表、堆顶和堆底层茶坯翻至堆中心，再从头筑制堆3~4天后，堆表又会呈现水珠，青草气味消失，呈现酸味，含水量约20%阁下，手握茶坯略有刺手感，即为渥堆适度，顿时翻堆出晒。在此工艺历程中值得注意的是必需把握渥堆前茶坯的含水量，洒面和底面茶含水量宜为28%，里茶36%。

(7)干燥：一般操作太阳晒，最好是烘干机烘干至含水量约13%阁下，感官判断的办法是：手握茶条感受刺手，茶梗一折就断。

上一篇：吃多了金骏眉茶叶对身体有害吗

下一篇：雨花茶主要功效及保健功效