南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品，也是中国三针之一，是优质细嫩针状春茶，当茶芽萌生至一芽三叶时，于清明前约十天开采直至清明，只选一芽一叶芽叶，采下长度为2至3厘来的茶芽，杀青，揉捻，整形干燥，涂乌柏油手炒，每锅只可炒250克茶。

雨花茶形似松针，条索紧直、浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，茸毫隐露，色呈墨绿，绿透银光，以紧，直，绿，匀为其特色。冲上开水，水面顿显白毫，茶入水即沉。芽芽直立，上下沉浮，犹如翡翠。香气浓郁雅致，滋味鲜醇，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮，品饮一杯，沁人肺腑，齿颊留香，回味甘甜。

雨花茶属于绿茶的炒青茶，以每年春季采摘的新茶最好，清明节前茶农采摘新发的嫩芽，此时的嫩芽经过冬季的寒冷之后富有较多的营养身分。雨花茶具有一般绿茶的功能与感化，含有的主要身分也是茶多酚，咖啡碱，卵白质，氨基酸，鞣酸，维生素等营养身分，有止咳、清肺、消食、利尿、去痰、治喘、除烦去腻等功能。

别的雨花茶另有不错的防龋齿的功能。茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能酿成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就像给牙齿加上一个掩护层，提高了牙齿的防酸抗龋能力，用隔夜的雨花茶漱口另有美白牙齿的感化。

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