武夷岩茶是乌龙茶的始祖，起源于明末清初，在非凡的小气候条件和适宜的品种前提下用一种非凡工艺形成的茶类。鲜叶要求新梢发展均臻完熟，俗称开面采，杀青经过酶性氧化杀青后以经非酶性氧化，而形成半发酵的茶类。

武夷岩茶为乌龙茶之上品，外形紧结（不是细嫩）具有部份蜻蜓头状，呈宝色光芒，是非适中，茶身重实，冲泡后其味甘泽而气馥郁、去绿茶之苦、无红茶之涩，性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。叶底软亮，叶缘朱红，部份具有绿叶红镶边的特征，茶汤金黄或橙黄（精茶为深橙黄）清沏艳丽。

优质武夷岩茶着重“岩韵”亦就是岩茶品具“岩骨花香”之胜中所指的“岩骨”通俗称“岩石味”是一种味感出格醇而厚，而能长留舌本（口腔）回味长期深长的感受。又称茶底硬亦是茶树立地条件好，一般都发展在砾质沙壤的茶园中更为突出。

岩骨花香中的“花香”并不是像花茶一样，以其加花窨制而成的香，是茶青在武夷岩茶特有的加工工艺中自然形成的花香，品种差异有各类特有的品种香，但香气要求锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。

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