茶的冲泡话题，写过不少，昨天说了碎的茶要怎么冲泡，上周还更新了不小心多放了茶叶，会怎么样。

作为话不多的李麻花（假装自己是...），如此碎碎念，也是破天荒头一遭！

忽而发现，平时说水仙多耐泡，多好喝，多醇厚，多香甜，多……额，这些都是冲泡后的结果，然，过程却忽视了。

应茶友所求，今天喝了泡水仙茶。

一茶友，买了龙头洞高丛水仙，却苦于不知道如何冲泡。

是以，有了今天这篇详细的冲泡攻略。

正是因为这篇文章，再次刷新了我对水仙耐泡的看法。

足足十泡，1L水，仿佛自己长了四个胃。

话不多说，且看看这1L的水，究竟带来了什么样的喝茶体会。

冲泡准备

【茶器】

岩茶冲泡，方式多样。常见的是使用白瓷盖碗和紫砂壶冲泡。

白瓷盖碗冲泡，适合大部分茶友，可操作性强，本文以标准盖碗（110毫升）为例，示范具体冲泡流程。

【茶具】

1.透明玻璃茶海（方便观察汤色）

2.剪刀（剪开泡袋，避免损坏条索完整度）

3.品茗杯（品茶之用）

4.恒温烧水壶（非恒温的也可以）

5.干泡台（主要承担泡茶的作用）

【用水】

冲泡用水，只要不是自来水，红茶，都能使用。最好的是山泉水，其次是矿泉水，根据当地可购买到的水源而定。

【冲泡用茶】

龙头洞高丛水仙。

以上的准备工作，已经是最精简部分，且不可缺少。

准备好冲泡茶器后，清洗好所有茶器，将水烧开，使用冲泡用水将茶器都烫洗一遍，目的是为了茶味纯正，将外界干扰降到最低。

冲泡流程

【第一冲】

烫壶温杯后，剪开泡袋，倒出水仙，盖上盖子，约5秒后，盖碗揭开一小条缝隙，放在鼻翼下方， 闻干茶香。

此时，可感受到水仙的木质香和焦糖香。倘若茶的品质有些许问题，干茶香也会透露出信息。

闻香后，盖上盖子，上下轻轻摇动两次，再揭开缝隙闻香，能让我们对干茶香印象更深刻。

调整好冲泡手势，水烧开。

以环壁注水的方式，注入烧开的沸水。立即放下水壶，盖上盖子，倒出茶汤。

环壁注水，找准五个点就好。如下图演示。

快出水，是泡茶的关键。

如果担心出水速度太慢，可以调整烧水壶的位置，根据个人喜好，一手注水，一手出水，两只手配合，以达到最快的出水时间。

水沥干后，放下盖碗，揭盖闻香。

第一冲就泡好了。

【第二冲】

水保持沸腾状态。

第二冲，仍然沿用“五点法”环壁注水。

将水注入至碗口位置，暂停加水。盖上盖子，倒出茶汤。

整个流程，仍旧延续快出水的风格。

为什么同一泡茶，有的人泡得又苦又涩？总结来说，没有掌握快出水的诀窍。

快出水，要快准狠。

出水快，盖子放置的位置准确，出汤果断。得快出水者，得好茶汤。

【第三冲】

100℃沸水冲泡，这是基本原则，从一而终，而后就不再继续强调。

到了第三冲，水仙条索逐渐吸饱水，变得水润，叶片也渐渐舒展，此时观察叶底，我们会发现它变胖了。

及至第三泡，“五点法”环壁注水可替换成定点注水。

目测好盖碗的正中央，注入沸水。

盖碗中的水由下至上没过条索，瞬间透明的水成了橙红的汤。

水量加够后，停止注水，出汤。

【第四冲】

第四冲，是重要的冲泡风水岭。

品质好的茶，第四冲依旧是快出水的方式，要是出水慢了，汤的浓度大，反而不好喝。

品质不好的茶，到了第四冲就适当坐杯，否则汤水没了滋味，喝起来也比较单调。

龙头洞高丛水仙，仍旧是快出水。

若是不死心，非要坐杯，那别怪麻花没提醒各位——小心汤浓了！

【第五冲】

第五冲开始，要学会适当坐杯。

根据冲泡经验，第五冲时，坐杯五秒即可。

这个五秒，该如何计算呢？

注水停止，盖上盖子的那一刻起，开始计时，心中默念1、2、3、4、5，调整好盖子，出汤。

此为坐杯五秒。

在这5秒钟的短暂时间里，水仙茶更深层次中的物质示范，汤水依旧保持醇厚的风格不变化。

【第六冲】

注水较随性，定点注水、环壁注水都可以。

这一冲，还是要坐杯。

坐杯多长时间呢？

20秒就够。

老样子，从心里开始莫属1、2、3、4、5……20，叮，时间到，出汤。

要水仙好喝，之后几冲要懂得掌控出水时间。

【第七冲】

到了第七冲，又要坐杯多长呢？

掰着手指头数数，好像很麻烦。

这里，再分享一个诀窍——看汤水颜色出水。

前六冲的冲泡，大家对水仙茶的汤色，早已了然于心，这时候我们就揭开盖子，将盖子的部分浸润在汤水里，等到茶汤颜色和上一冲的差不多时，就能倒出茶汤。

这个技能，比数数出汤要方便。

【第八冲】

泡到第八冲，水仙还没有半分要淡去的意思。

耐泡，是高丛水仙的基本属性。

沸水，坐杯，老惯例。

那到了第八冲，坐杯时间怎么控制？

来个计时器，计时一分钟。

到时间后，倒出茶汤即可。

【第九冲】

讲真，泡到第九冲，已经心痒痒了，太耐泡的茶，是对耐心的一种挑战。

坐杯两分钟。

汤，终究是回不到第三四冲的味道。

留个念想，就不泡了吧。

可……如斯好茶，不怕，岂不是太可惜了？

山人自有妙招，茶不泡，但可煮呀！

【第十冲】

第十冲，转换场地，开始煮茶。

煮茶么，比例需要调整。保险的做法，注入400毫升水，等到沸腾后，夹出盖碗3/4的叶底，投入沸水里煮。

茶和水沸腾半分钟后，关火，倒出一杯尝下滋味。

若是觉得味道淡，再放回煮茶炉，用余温加热约一分钟后倒出汤。

若是觉得味道正好，不必再煮茶。

第二壶，续沸水，继续煮茶。

第三壶，此时煮出来的汤要是太淡了，把剩下的1/4再倒入壶中煮着，吊一吊味道。

瞧，这才是一泡高丛水仙最物尽其用的方式！

如此“剥削”的方式，才不辜负好茶。

天冷，一种名为“丛味”的香气，走进了我的心里。

阴雨天，它似一抹暖阳，深深浅浅照进心坎。

丛味，似参天古树般挺拔，气味中正，香而不媚。

10冲茶，1L水，感觉自己成了水牛，1-10冲的冲泡攻略写完，桌边那盘小麻花，可怜兮兮地剩下三根。

麻花本花，要出门觅食了！

纸短情长，列位看官且边看边学吧！

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