黑茶包罗云南普洱茶、广西梧州的六堡茶和湖南安化黑茶等。黑茶是六大类中完全发酵类产物，黑茶的特性很奇特，泡过的黑茶存放可几天不馊，干茶存放好久也不会长霉，这是其他茶类都做不到的。原因就在于，黑茶的发酵，黑茶发酵的感化有哪些?

就好比，黑茶与红茶的区别在于，黑茶在加工初期进行了炒青，钝化了黑茶茶叶中的氧化酶。在加工中后期，黑茶又进行了渥堆发酵，通过恒久的微生物培养，黑茶中微生物发生的氧化酶，与茶叶中的茶多酚产生氧化回响。所以黑茶也泛起出浓重的色感和味感。由于微生物一直处于活泼状态，茶多酚的氧化回响一直在进行。黑茶发酵的感化是黑茶跟着年代长远，逐渐变性而稳定质，使保藏变得有意义。

渥堆的技术含量很高，稍有差错，茶叶就会坏掉。因此，通过一系列工艺后，各人看到的黑茶都是压紧状态，如茶砖、茶片。饮茶前，需用专门配置的茶刀、茶剑将黑茶疏散成小块后，再行冲泡。

黑茶发酵的感化还使其存放时间越长，药理性越强。当茶性消失的时候，它的药理性质却在增强。好比，糖尿病患者一个病理表示是常常口干，这种症状只有老茶才得解。这在《本草纲目》中已有记载。黑茶在迟钝的微生物氧化历程中，咖啡因等有害物质完全消失。

黑茶，它与日月同在，与情况共生，其他茶忌氧化，忌湿润，而黑茶却在自然情况条件下，黑茶发酵的感化，是茶品质不绝获得升华的要害。

上一篇：说说湖南黑茶的收藏价值

下一篇：湖南黑茶的储存禁忌