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如何冲泡好一壶云南普洱茶？既是一种技艺、技巧，是饮茶者经验的积累，通过正确的冲泡，充实展现普洱茶的茶性、茶美、茶俗，使饮者到达陶冶情操、身心愉悦、养生延年的目的。

冲泡普洱茶照旧一门艺术，它富于变革，富有本性，富于缔造，而不是一种一成稳定的"定式"。本文就冲泡普洱茶时应注意的"窍门"，谈谈本身的概念和办法，与读者交流。

品茗前的筹备事情

选水：水与茶的干系，昔人有很多精辟的概念。如"无水不行与论茶"，"茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳"等等。

云南品茶用水富厚，山泉浩瀚。昆明四周也有很多好山泉，如西郊的"妙高寺"、"西山"，宜良"宝洪寺"，澄江"西龙塘"等等，都有品茶好水。山泉水对茶性的展现各具特点：有显香的、显醇的、显甘甜的、显活性的；也有同时兼顾几个特点的。选水一般以甘洁、鲜活、清冽、泡茶时不显涩味、茶叶汤色不变为首选。现今云南许多茶人或爱茶人时兴到野外取水，以活水烹茶，到达香茗美泉两相宜的境界。新鲜山泉对付提高茶叶的活性和香气有着积极的感化，但就普洱茶尤其是陈年茶而言，山泉水如经过陶缸"养水"后再烹茶，对付展现普洱茶的"陈韵"效果更佳。

选器皿：

1、茶壶普洱茶的泡茶器皿以宜兴紫砂壶为首选。紫砂壶的良好透气性和吸附感化，有利于提高普洱茶的醇度，提高茶汤的亮度。选择砂壶一般以朱泥调砂和紫泥调砂为抱负，以利于提高透气性。

茶壶容积相对宽松，便于茶条舒张和滋味的浸出。这与乌龙茶用壶"以小为贵"恰恰相反。二三人同饮普洱茶，一般用250毫升紫砂壶，人多时可用300-400毫升的茶壶冲泡。刚买到的新壶要用茶水煮一煮，以去除"窑味"和土味，并经使用一段时间（俗称"养壶"）后再冲泡好茶，到达"壶熟茶香"的效果。别的，用瓷壶和瓷盖碗茶具也可冲泡普洱茶。

2、烧水具现今常用"随手泡"烧水，比力方便。如果冲泡一些比力好的普洱茶时，应以铜壶或砂壶明火烧水，以保持泉水的活性和提高水温。

3、茶杯一般以白瓷或青瓷为宜，以便于抚玩普洱茶的迤俪汤色。茶杯应大于工夫茶（乌龙茶）用杯，以厚壁大杯大口饮茶，这既适应普洱茶醇厚香甜的特性，也比力贴近云南人粗旷的饮茶习俗。

4、公平壶以质地较好的透明玻璃具为首选。普洱茶以茶汤晶莹亮丽、颜色多变而著称。人们经常把云南普洱茶的汤色比喻为"陈红酒"、"琥珀"、"石榴红"、"宝石红"等等。观色已成为普洱茶艺中的一道奇特风光。普洱茶的茶汤光华和质地因茶叶的产地、制作工艺、用料、蕴藏情况、陈化年限等差异而泛起出差异的变革。观汤既是审美也是评价茶质优劣的重要环节。

5、剥茶起形状像起子，以硬木或硬竹子制作，用于紧压茶的解块。通过逐层拨茶，既能保持茶条的完整，减少碎末茶，又便于面茶与里茶的搭配，准确反应紧压茶的品质。

备茶对付普洱紧压茶，茶性有里外之分，即便是一块里外用料一致的紧压茶，跟着存放时间的延续，表茶和里茶的茶性也有区别。所以，在饮用之前，应将紧压茶解散，放入陶罐里让其散散气，同时让面茶与里茶殽杂均匀。对付密封较严的小包装散茶，饮用之前也应让其透透气。经过这样处置惩罚后饮用，其品质优于现解块现开封现冲泡。这有点类似于品红酒，一般应制止现开现饮，开瓶后放一段时间后再饮，以"击活"酒性。

熟悉茶性

云南普洱茶有散茶和紧茶之分、新旧之分、青茶和熟茶之分；发酵茶有轻发酵、适度发酵、重发酵等，茶性各不沟通。每一支普洱茶都有其独自的本性，只有熟悉所泡茶叶的本性，再通过娴熟的冲泡，才气展现出茶的本性美。茶性决定了茶具的选择、投茶量几多、水温的崎岖、冲泡节奏快慢，甚至于选用什么水。茶性与冲泡办法之间有着很多微妙的干系。就云南普洱茶的冲泡技巧而言，粗老茶差异于细嫩茶，青饼差异于熟饼，陈茶差异于新茶，轻发酵茶差异于较重发酵茶，"苦涩底"茶（苦涩味侧重）差异于"甜底"茶等等。因此，对一支普洱茶要进行须要的试泡，通过试泡熟悉茶性，确定冲泡要领。

实践中，我们经常会有这样的经历：有的普洱茶需要泡较长时间才出味，而有的普洱茶却能短时出浓汤。这是由于普洱茶的制作工艺和原料在起感化。无论传统青茶照旧人工发酵茶，根本原料都是云南晒青茶。传统晒青茶大多为茶农手工揉捻，其揉捻时间较红茶、绿茶、观音茶等茶类短，揉捻水平也轻于这些茶类，因而茶味的浸出时间相对较迟钝。这类普洱茶在冲泡历程中，总是让人有"茶味长期，茶韵悠长"的感受。虽然，也有回收机械揉捻制作晒青毛茶的。这部门茶叶冲泡时出味相对较快。别的，云南大宗普洱茶紧压茶，除用少量细嫩面茶外，大多以中级茶为主料，甚至有部门粗老叶。这些成熟叶和粗老叶对形成普洱茶的非凡气势派头起着重要的感化。这部门茶叶的滋味浸出也相对细嫩茶较慢，也不宜快速冲泡。再从发酵水平对普洱茶的滋味浸出速度影响看，轻发酵或发酵适度的普洱茶，其滋味浸出速度慢于重发酵或发酵太过的茶。

冲泡方法

1、宽壶留茶根闷泡法：对付品质较好的普洱茶采纳"宽壶留根闷泡法"。"留根"就是经"洗茶"后从始至终将泡开的茶汤留在茶壶里一部门，不把茶汤倒干。一般采纳"留四出六"或"留半出半"。每次出茶后再以开水添满茶壶，直到最后茶味变淡。

"闷泡"是指时间相对较长，节奏讲究一个"慢"字。"留根"和"闷泡"道出了云南普洱茶的茶性。采纳留根和闷泡，既能调理从始至终的茶汤滋味，又为普洱茶的滋味形成留下充实的时间和余地，到达"茶熟香温"的最佳境界。

2、中壶"工夫茶"泡法：就是现冲现饮，每次倒干，不留茶根。茶壶的容积因饮茶者的数量而定。用此办法也能冲泡好云南普洱茶。如对部门比力新的普洱茶或有轻异味的茶，使用中型壶现冲现饮，头几泡撤除新异味，提高后几泡的纯度。对付部门重发酵茶，采纳快冲倒干法便于制止茶汤发黑。对付苦涩味较重的茶叶，中壶快冲能减轻苦涩味。对付一部门回收机械揉捻制作晒青的普洱茶品，因茶味浸出较快，冲泡时也以此法为宜。

现实中经常访问一部门蕴藏不妥而茶叶质地却很好的普洱茶，要么轻度受潮，要么窜味，开汤时茶味不足纯正，但浓甜度和厚度尚可。对付这类茶叶，冲泡时也回收以宽壶闷泡法，只是头一、二泡不留根，三泡起再留根闷泡。

3、盖碗杯冲泡法：此法有利于提高冲泡温度，提高茶叶的香气，比力适宜于冲泡粗老普洱茶。但对付一些细嫩茶，要求冲泡者要手艺娴熟，不然会呈现"水闷气"或烫熟茶叶的现象。盖碗冲泡必然水平上减少了器皿对茶汤醇度的有利影响，比力适合评茶。

冲泡中注意的问题

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