鉴别2012云南普洱茶品质的优劣要注意以下两点：

1、以粘稠为厚：普洱新生茶是“不发酵茶”，所以不会太有“粘稠感”，优质普洱茶的“厚”，指的是茶汤对舌面和口腔的触感和渗入感，具体来说就是四个指标：深，重，强烈，结实，二者的区别用舌面来感知比力科学，汤入口的时候，忽略掉口腔的其它部位，将注意力集中到舌面和舌前两侧，会感受到粘稠的轻而泡，而优质普洱重且结实，前者在舌面往周围散，充盈整个口腔，但对舌头没有太大的压力，根基上只对舌面的最外貌一层有触感，尔后者透过舌面往舌头里面渗，会对舌面以下更深的部份形成触感。

2、以苦涩为浓强：苦涩的根本是脂型儿茶素含量比例高，加上工艺的粗拙而导致，苦涩味令人不爽，其实是越短淡越好。并且，越苦涩的茶，对肠胃越刺激。

普洱茶采摘的最好时间段一般是一下几个：

a.春茶：俗称春仔茶或头水茶，依时日又可分初春、晚春、（清）明前、明后、（谷）雨前、雨后等茶（孕育与采摘期：冬茶采摘结束后至5月中旬，所占总产量比例：35％）

b.第一次夏茶：头水夏仔或二水茶（5月下旬至6月下旬，17％）

c.第二次夏茶：俗称六月白、巨细暑茶、二水夏仔（7月上旬至8月中旬，18％）

d.第一次秋茶：秋茶（8月下旬至9月中旬，15％）

e.第二次秋茶：白露笋（9月下旬至10月下旬，10％）

f.冬茶：冬片茶（11月下旬至12月上旬，5％）

2012年云南春节以后，临沧地方有一段时间没有呈现有效降雨，差不多连续1-2个多月阁下。一直到春茶上市后才持续呈现过几次少许的降雨，对付缓解干旱，降低气温起到了重要感化。

干旱的气候照旧对茶叶产量有很大的影响，有些茶山上甚至有的古树以干涸死亡，产量减少到不及去年春茶的一半，从而导致古树茶价格上涨。这也是许多春茶上市后价高，和一些茶农因为量少张口要高价有很大干系，所以导致了2012年春茶价居高不下的现象!

但从5月立夏以来云南的雨季来了，临沧的雨更是没有停歇过，因为下雨天没法制出好茶来。这个季节的茶叶价格很明显的降低了许多，品质也就不如意了些。

好的普洱茶一年只做一次茶，就是春茶，因为没有到雨水季节所以茶汽香，苦味和涩味轻。一旦到了雨水季节6月～8月间，雨水太多使茶变得淡、苦、涩。

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