凤凰水仙是岩茶照旧乌龙茶？岩茶，因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名，主产区为中国福建武夷山茶区。乌龙茶是指经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。所以凤凰水仙不是岩茶，但却是乌龙茶。

凤凰水仙不是岩茶

岩茶的产地

岩茶，因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名。属半发酵茶，青茶（乌龙茶），以“岩骨花香”的奇特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省西北部，有“奇秀甲于东南”之誉。

武夷岩茶名岩产区为武夷山市风光区范畴，区内面积70km2，即东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范畴。武夷岩茶丹岩产区为武夷岩茶原产地区范畴内除名岩产区的其他地方。

凤凰水仙的产地

凤凰水仙原产广东省潮安县凤凰山，相传在南宋时期已有栽培。现树龄逾200年者有2000多株。主要漫衍在广东潮安、丰顺、饶平、蕉岭、平远等地。20世纪50年代后，广东省大面积栽培。海南、广西、湖南、江西、浙江等省区有少量引种。

所以凤凰水仙不是岩茶，它们的产地差异，产地情况也差异。

凤凰水仙是乌龙茶

乌龙茶的加工工艺

乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

凤凰水仙的加工工艺

鲜叶采摘后经过晒青、做青、炒青、初揉、走水焙、簸拣、摊凉、挑剔、毛茶、补火等工序制成。

委凋：

萎凋叶温度不凌驾34～36℃，以25℃阁下为宜。萎凋的相对湿度最高不凌驾85%，水仙品种叶形大，叶质厚，芽叶含水量较多。晒青减重率为14～16%，以叶态变软，叶片伏贴，叶面失去光芒，叶色较暗，青臭气消退，产生清香为适度。

萎凋时好天气候回收日光萎凋。可分为凉青→晒青→凉青等几个步调。水筛摊晒，摊叶量0.6kg/筛，叶间不重叠；竹席摊晒，轻翻2～3次。雨水青先鼓冷风吹干外貌水尔后再鼓热风，风温把握在30～35℃，若用萎凋槽，摊叶厚不多于15cm。

综合做青机装叶量为筒体的2/3阁下，以防备因叶表水分多，叶片粘在一起，造成萎凋不均，闷黄，死青现象。吹冷风时，每隔5～6min开机转5～6转，以翻动叶子，使叶表水分均匀散发。

做青：

做青受情况条件影响很大，温度高，湿度低可加速水分蒸发，使青叶理化变革同步进行，在短时间内到达适度要求；湿度高，则水分蒸发慢，走水困难，因而在出产中，湿度高时要加强鼓风，多设火炉，以促进青叶走水。

武夷水仙制法以中摇，适摊，中凉为特点，武夷水仙分5次摇青600转。堆青处置惩罚，视做青的水平而定，历时1.5～2h，厚度30～40cm至红边较足，香气大起时进行杀青。

做青适度：叶面黄绿，叶缘朱赤色，青带绿腹，红镶边，叶质柔软，手摸平滑如绸，青气消退，花香显露，叶片突起呈龟背状。

杀青筒体温度要求在220～240℃，手感以手背安排筒口有刺痛感为度，白日看锅壁泛白，夜间微红时即可。叶投入时有“噼拍”声，投叶量25kg上下。

杀青以闷杀为主，2min后，开启排气电扇，将水蒸汽吹出筒外。杀青达适度时，手握杀青叶成团，有粘手感，不易弹散。折梗不绝，茶香显露、减重率36～40%，雨青杀青水平把握要求更足些。

揉捻：

将适度的杀青叶略为散热后，随即装入揉捻机，装叶适量快速，压力以轻→略重→重为度，至条索紧结，卷曲率达90%以上，下机历时约10～16min。

烘焙：

烘干。通过热化学感化，成长色、香、味品质。要求进风口温度150℃，摊叶厚2～3cm，转速快盘，烘至七、八成干，手触略有刺手感时下机，摊放2～3h，梗干滋味更醇和；足火温度100～115℃，慢盘烘至手折梗脆断为适度，下机稍摊凉，密封生存。

综上，凤凰水仙不是岩茶，却是乌龙茶。

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