凤凰单丛产自南粤潮州，奇特的潮州“时光茶”，是“潮人习尚大雅，举措高深”的象征，形成很有特色的潮州茶文化。下面就凤凰茶的冲泡办法做一介绍。

冲泡单丛茶和其他茶有必然区别，并且冲泡难度要大一些，手法上也越发讲究，如果冲泡不如法，容易苦涩，有违茶道。

冲泡单丛茶的最大特点，可用一个“快”字来总结：投茶快，洗茶快，出汤快。

单丛的投茶量一般应控制在6—7分满，水沸后冲瓯烫盏，然后投茶。投茶后不摇香，略略笼罩即可。洗茶要快，可用“刻不容缓”来形容。

煎水泡茶如同做文一样，也要讲究起承转合;如同泼墨一样，也要讲究浓淡干湿;如同弹琴一样，也要讲究轻重缓急;如同参禅一样，也要讲究明心见性。

冲泡单丛茶时投茶、洗茶必然要快并且轻，这样才气发茶香、益茶味，才气顺茶理、尽茶情。

单枞茶出汤也要快。第一水不凌驾3秒，第二水不凌驾5秒，至第六水时不凌驾30秒。这样冲泡出的茶汤不苦不涩，品饮最宜。

由于出汤快，所以从一水直至七六水，中间不消换水或再加热，可一壶水一冲到底，可谓痛快畅快淋漓。

另外，三水后可翻一下茶瓯，如果冲泡得法，茶胆紧抱成团，瓯底香气最为优雅纯正。

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