冻顶乌龙茶的采制工艺介绍

冻顶乌龙茶制品外形呈半球型弯曲状，光华墨绿，有天然的清香气。冲泡时茶叶自然冲顶壶盖，汤色呈柳橙黄，味醇厚甘润，发散桂花清香，后韵回甘味强，饮后杯底不留残渣，这与他的才智工艺是分不开的，下面就冻顶乌龙茶的采制工艺做一介绍。

冻顶茶一年四季均可采摘，春茶采期从3月下旬至5月下旬;夏茶5月下旬至8月下旬;秋茶8月下旬至9月下旬;冬茶则在10月中旬至11月下旬。采摘未开展的一芽二、三叶嫩梢。采摘时间每天上午10时至下午2时最佳，采后当即送工场加工。

其制作历程分初制与精制两大工序。初制中以做青为主要措施。做青经轻度发酵，将采下的茶菁在阳光下暴晒20～30分钟，使茶菁软化，水分适度蒸发，以利于揉捻时掩护茶芽完整。萎凋时应常常翻动，使茶菁充实吸氧发生发酵感化，待发酵到发生清香味时，即进行高温杀青。随即进行整形，使条状定型为半球状，再经过风选机将粗、细、片完全分隔，别离送入烘焙机高温烘焙，以减少茶叶中的咖啡因含量。

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