鹧鸪斑是建窑产物中较为宝贵的产物。鹧鸪斑的羽毛颜色在北部呈紫赤相间的条纹，胸羽则有白点正圆如珠，这种胸羽的正圆白点为其他鸟类所没有。建盏的“鹧鸪斑”即指釉面呈献出类似于鹧鸪鸟胸部散缀正圆白点的形状。但鹧鸪斑毕竟是什么样的建盏釉面，学界仍有争议。

鹧鸪斑形成是浮萍机理，釉面黑点是由很多小黑点拼合而成。小黑点像浮萍在釉面上漂游，随机而遇靠在一起，组合成很多形状纷歧的大黑点，黑点内的结晶物质没有连成一体，是分手的，所以有肉眼可见的沟纹。银色斑很容易变灰或消失，甚至在一个黑点中(即很小的范畴内)就可以调查到这种变革，黑点的界限在平面和纵向上的变革都很大。高温时，结晶物质在釉面漂游，分分合合，在纵向突起又沉入，突起变灰色，沉入就消失。所以鹧鸪斑形状变革剧烈无常，有明显的立体感、条理感。它的烧成受坯、釉、窑温和还原氛围的严重制约，烧成范畴极窄。鹧鸪斑建盏差异部位的黑点黑白不同大，很不均匀。

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