雨花茶是南京的特产茶，也是我国绿茶的经典之作茶，相对付乌龙茶冲泡来说，雨花茶要简单不少。不外任何茶叶的冲泡都不是草率了事的，要想发挥出南京雨花茶的香味，那么就要做好以下几个步调。

南京雨花茶该如何冲泡呢?第一是烫杯投茶，将符合温度的水突入杯中，然后取茶投入，不加盖。此时茶叶缓缓下沉，干茶吸收水分，叶片展开，现出芽叶的生叶本色，芽似枪叶如旗;汤面水汽夹着茶香缕缕上升，似雪花飞翔，叶底成朵，鲜嫩如生，叶落之美，有“春染海底”之誉。

第二步是品茶闻香，茶汤凉至适口，即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中，以5分钟为尺度，茶汤饮用和闻香的温度均为45-55C。若高于60C，则烫嘴也烫鼻;低于40C，香气较低落，味较涩。这个时间不易控制。如用玻璃杯，我一般用手握杯子，感受温度符合即饮;如用盖碗，则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。这一点真的需要靠经验，所以长时间的实践和累积是很重要的。最后是续杯的问题要给各人讨论下，第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。此乃二泡。如若茶叶肥壮的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无穷。饮至三泡，则一般茶味已淡。

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