南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品，色、味、形俱佳，因产于有晶莹圆润、花团锦簇的雨花石的雨花台而得名，是全国十台甫茶之一。
茶叶外形圆绿，如松针，带白毫，紧直，为紧、直、绿、匀是雨花茶的品质特色。在采摘和工艺操纵上，雨花茶都有严格的要求，具体尺度是必需在谷雨前进行采摘，采摘下来的嫩叶要嫩度均匀，长度一致，采摘半开展的一芽一叶为原料，长2.5~3厘米，经过杀青→揉捻→整形→烘炒四道工序，全套工序皆用手工完成。

茶之赏
【赏干茶】条索紧直浑圆，两端略尖，形似松针，锋苗挺秀，茸毫隐露，色呈墨绿。
【赏叶底】叶底嫩匀明亮，芽芽直立，上下沉浮，犹如翡翠。
【赏汤色】汤色清澈碧绿。
【尝其味】香气清幽雅致，滋味醇厚甘甜，回味甘甜，沁人肺腑，齿颊留芳。

茶之鉴
南京雨花茶是新品名茶，颇受江浙、新加坡和台湾伴侣的看重，北方和西南地方知此茶者不多，所以价格没有龙井、碧螺春那么昂贵，珍品千元可得，造假民民俗未形成，所以很少有假雨花茶的呈现，只有上品和次品之说。一般来讲，凡茶身紧结重实、完整丰满、芽头多、有苗锋的，均暗示茶叶嫩、品质好；反之，枯散、碎断轻飘、粗大者为老茶制成，品质次之。

茶之泡
【茶具】玻璃杯、茶匙、茶荷各一个。
【温杯】将开水倒入玻璃杯中进行温杯，弃水不消。
【投茶】用茶匙把茶荷中的茶叶拨入玻璃杯中。
【冲水】突入80℃的开水至七分满。静置约2分钟
【奉茶】用茶盘将刚沏好的茶汤奉送到宾客面前。
【品饮】气味清幽，有若有若无之感，香气浓郁雅致。

茶之存
忌湿润：南京雨花茶是一种疏松多孔的亲水茶，具有很强的吸湿还潮性，因此存放情况必需忌湿润，制止茶叶因吸潮而产生霉变，进而酸化变质。
忌高温：温渡过高会使茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芬芳性物质被剖析粉碎，影响茶叶的质量，香气和滋味。南京雨花茶最佳生存温度为0C~5C。
忌氧气：氧化后的南京雨花茶叶色、汤色会变红、变深，营养价值大大降低，甚至使茶叶变质。
忌异味：南京雨花茶与有异味的物品混放贮存时，易吸收异味而影响品质。

茶之效
南京雨花茶有止渴清神、消食利尿、治喘去痰、除烦去腻等功能。
恒久饮用雨花茶，对增强机体免疫力、防癌防衰老都有较好效果。
能降低血糖、血脂、血压，从而防范心脑血管疾病。
南京雨花茶有消炎的感化，易痘痘的人可以用绿茶水当爽肤水用，有很好的改进感化。◎南京雨花茶含有的儿茶素具有抑制生龋菌的感化，可减少牙菌斑及牙周炎的产生，有效防龋齿、清口臭。
茶叶中的茶多酚可促进胃肠蠕动，辅佐消化，防范便秘。

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