今天为您泡这一壶茶，是我的荣幸，也是我们各人的缘份。

茶原来就是大自然的精灵，是造物主给我们最贵重的礼物，这是所有爱茶人的共鸣。我以本身十几年爱茶的心为您冲泡一杯好茶，我会专注于每一个冲泡的细节，为您还原茶叶自己完美的内在精神。也请您静下心来，放松的呼吸，专注于您的感受，筹备好您的嗅觉和味觉，我们一起来分享一泡好茶。

差异的天气、差异的表情和每小我私家差异的身体状况可能适合差异的茶类，在这个乍暖还寒的初春季节，我选择这款武夷岩茶与您分享。武夷岩茶属半发酵茶，既有绿茶的鲜爽又有红茶的甘醇，既养身体又养精神。很是喜欢范仲淹在斗茶歌中的歌咏："年年春自东南来，建安水暖冰微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。"

为了暗示的我尊重，我选择北京能方便找到的最适宜的水--农夫山泉为您泡茶。请注意选择农夫山泉商标上所注的水源地。产自千岛湖的农夫山泉偏酸性，适宜泡绿茶类，更能彰显绿茶的鲜爽。吉林长白山的农夫山泉稍稍偏碱性一点，适宜泡普洱茶类，更能有效激荡出茶的有效成份，茶色也更明艳。岩茶则是两处水源地的农夫山泉都好，我曾经做过比力，千岛湖的水泡岩茶口感更柔和一些，长白山的水泡岩茶香气更强烈一些，半斤八两，因为在座的都地爱茶又懂茶之人，我选择千岛湖的农夫山泉，带给您武夷岩茶最佳的滋味。

听壶，是冲泡历程中的很是美好的享受，请您和我一起静下心来，倾听茶水在壶中烧开的历程。

真的很感激泡茶机的发现，让我们很方便地烧水泡茶。并且，泡茶机温度比力高，接近"贵将活火试新泉"的活火。活火就是碳火充实燃烧，火力旺盛的火。

千万别因为它有自动遏制的成果就一直在随手泡中煮水。唐代陆羽《茶经》下卷第五篇，谈到煮水，"其沸如鱼目，微有声者为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸；腾波鼓浪为三沸，已上水老不行食也。"陆羽早已汇报我们沏茶的水，若是滚过了头，水便"老"了。也就是水中的氧气，因不绝沸腾而逸出，而重金属刚会沉积，这样的水非但不适宜泡茶，甚至喝了对身体都是有害的。

此刻我们的农夫山泉水一直在自动泡茶机上烧着。您已经听到壶中发出的声音了，苏轼在《试院煎茶》这首诗中写出了泡茶烧水的最佳时机："蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣".水加热时释放出气泡，最初像蟹眼巨细，稍后您听到轻轻的细碎的咕嘟咕嘟的声音，壶中就有"蟹眼"一样的小泡了，当咕嘟声变长，水泡就会象鱼眼巨细。这也是陆羽《茶经》中所说的"一沸".之后，水泡密起来，可以听到如同松涛的声音，这个时候就是"二沸",是我们泡茶的最佳时机。此刻，也请您在松涛声中想象一下，您听到的是大自然中的松涛，您而今就在灵山秀水之中。

此刻水烧好了，我们端起水壶，筹备冲泡，还要注意不要用沸腾的水来泡茶，稍等片刻，让开程度静下来再冲泡。

传统武夷岩茶的冲泡，一般用盖杯或紫砂壶。今天我用紫砂盖碗来为您冲泡岩茶。紫砂的保温透气，有利于茶中有效物质的浸出，而盖碗，我喜欢它的开放性，好把握冲泡的火候，也好清洁，同时，我但愿今天我们一起品茶的伴侣，各人都以和善，开放的心态共享这杯好茶。

传统冲泡乌龙茶讲究"高冲水，低斟茶。"第一泡我选择环冲法，是为了充实浸润每一片茶叶，也比力容易把茶中的沫荡出来，轻轻用碗盖刮去。

已往品乌龙茶头泡茶汤一般不喝，而是用来烫洗杯具。那是因为已往做茶时柔捻的工艺是用脚进行的，所以已往茶人们习惯洗茶。现在天，这些工艺早就由机器进行的了，从清洁的角度说，是没有洗茶的须要，相反，茶中的有效物质在第一泡的时候会浸出 70%以上，把它倒掉实在是太可惜了。并且品茗最好不要用滤网，细密的滤网也会把附着在绒毛上的氨基酸滤掉，实在是很挥霍。好茶的人都是"精行俭德"之人，应该惜缘惜福。

林治老师总是强调，第一品茶汤入口，在让使茶汤在口腔中翻腾流动，发出唏嘘的声音。有人以为不雅，但你如果这样试试，真的会感受到齿颊留香，这就当我们爱茶人的一个嗜好吧，无论别人怎么看，这是我们整个品茶历程中最的享受的部门。

第二泡我用"悬壶高冲"的办法，但千万别冲在茶叶上，茶是有灵性的，不行以对茶粗暴无礼，让水顺着盖碗的边沿快速注入，使茶叶随水的流转而轻轻翻转。这款武夷岩茶是去年的茶，第一泡另有些火气，第二泡的口感越发柔和。

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