肉桂是茶树的一个品种。市场上的肉桂一般指肉桂品种按闽北乌龙做法制成的一个品类。肉桂因为产地差异，价格相差比力大。有内山茶、外山茶，内山是指武夷山风光区内的，风光区内又属三坑两涧的最好。

挑选肉桂也与挑选其它茶一样，都要从外型、香气、汤色、滋味、叶底五个方面去评判。肉桂的外型属闽北乌龙的外形，直条粗犷，好的油润有光芒，差的看去惨淡。高香是肉桂的特点，香气高但不刺鼻，闻起来很舒服。汤色黄色透亮，差的则看上去水会比力污浊。滋味在茶叶品质方面是最重要的一个尺度，尤其是武夷岩茶。俗话说“闽南乌龙重香，闽北乌龙重水”，这个水指的就是滋味。肉桂的品掷膑要取决于滋味。

好的肉桂一入口满口茶气，劲道很足，回甘很快，吞饮下去感受一股茶气从喉到肚都能渗透下去，茶气很足。喝完之后，满口依然飘香，喉舌迅速回甘，不留任何苦涩味。差的要么水很淡，要么明显苦底、锁喉。一般冲泡七八次没什么问题。冲泡之后叶片鲜活，根基能展开，显现红镶，手抓富有弹性。如果冲泡之后叶片展不开的可能做坏了，茶死了，用手抓比力硬有刺手的感受。

肉桂最常见的缺陷是“苦尾”，即喝下去后，留在嘴里的苦味久久不散，有人说肉桂的味道刺激感强，带点苦是正常的，这是忽悠外行人的话，呈现苦味就是工艺的问题，好比做青走水不到位。涩也许还能通事后期焙火降低涩感，而苦也许会越焙越苦，其次另有滋味薄弱，喝起来只有香，茶味不敷，空空的，不耐冲泡。

喝过肉桂的人都有领略过它的浓烈，对比起水仙的柔和，肉桂就显得“霸气”多了。但不是说肉桂就必然是霸气的，不霸气的肉桂也可以是好肉桂。举个例子，马头岩、碧石岩、三仰峰这些山场对岩茶喜好者来说都不陌生，它们因为光照足，出来的肉桂香气比力张扬锋芒，但滋味上没有那些坑涧偏阴山场的茶表示得厚重。

坑涧茶的香气不能用张扬来形容，固然香气也高，但更多是内敛沉稳，香与水并重，所谓四两拨千斤的气势。比拟起来是两种气势派头。

举这个例子并没有上来就往山场靠的意思，固然山场是重要，好山场出好茶，但照旧需要有工艺来共同，并且究竟也不是所有人都能喝到这些山场的茶，产量有限，市场杂乱，冒充的也不少，市面上稍微朝阳，光照多，地处山岗的山场，出来的肉桂香气高，许多都被看成马头岩肉桂来卖。

不管是什么品种，首先一个根基的，要有品种特征，肉桂也一样，品种香要有，还要显。肉桂的特征香不必然是此刻各人观念中承认的桂皮香，除了桂皮香，另有花果香。

曾跟几个老师傅交流过，他们都说武夷山早期公认的肉桂香气里面，桂花香是品级高的，第二才是桂皮。虽然，岂论什么香，只要能做出肉桂的特征香，香气清楚，不杂，都是能够加分的。

而香气到底照旧属于茶外貌的对象，许多时候是一香遮百丑，茶客容易被香气迷惑，忽视滋味方面的表示。涉及到喝工艺的层面就有许多对象可讲了，不只是肉桂，套用在喝其他岩茶品种也一样，简单的说几个常见的环境：

做青，做青水平偏轻，带有青味，即便后期焙完火，喝起来城市杂夹着一点青味。做青过甚了，行业人俗称“做红了”，则带有“酵味”，类似红茶的味道。

焙火，茶叶焙急了，焙高了，会呈现焦味，茶味弱、叶底不鲜活的环境。而焙火没有焙透，茶喝起来会有茶味污浊、半生不熟的感受，水粗，不清透，甚至带酸。

这些都是表示在“水里”的对象，喝岩茶主要喝的是水，是滋味，别让香气给蒙蔽，滋味更多取决于工艺，这就需要必然的经验根本去判断，不然品茗时容易把缺点当长处。与其要讲好的肉桂是怎样的，不如说工艺正常的肉桂是如何的更适合，因为这个“好”大师有大师的尺度。工艺正常的茶，水的表示应该是平稳、顺滑，清透，纯净，无杂味。茶底要厚，厚不只是口感的醇厚，茶味也要厚，简单说就是丰满。每一泡之间落差小，不会只喝几泡明显寡淡下来。

上一篇：武夷岩茶山场之最_最具禅意

下一篇：武夷岩茶打不打农药谈茶叶农药残留问题