感官评茶，是通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉对茶叶的形状、光华、香气和滋味进行审查评定。是确定茶叶质量好差的主要办法。

三看

一看茶叶外形特征、光华、整碎度、匀净度及干茶香。好的岩茶外形应条索紧结重实，叶端折皱扭曲，光华油润，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”，不带梗补，不绝碎。

二看汤色，好的岩茶冲泡后汤色清澈明亮，呈橙赤色。

三看叶底。叶底是泡开的叶片放在清水碗中，看其粗嫩度以及是否“绿叶红镶边”，好的岩茶叶底肥厚柔软，叶面黄亮，叶缘为红边。

三闻

第一泡闻岩茶香气的崎岖、是非、强弱、清浊以及火候。好的武夷岩茶香气清锐细长，无异味。

第二泡闻岩茶的香型，好的岩茶具有其奇特香型，有水蜜桃香、桂皮香、兰花香、奶油香等。

第三泡闻茶香的长期水平。好的岩茶“七泡有余香”。

三品

一品火功，看是“足火”或是“老火”、“生青”，有无苦、涩感。

二品滋味。茶激发的滋味是否鲜爽，好的岩茶，岩韵显，味醇厚，具有爽口回甘特征。三品岩韵：品岩韵是品饮武夷岩茶的特色。然而，很多人却认为，这种岩韵只可意会不行言传，只有靠本身用心去贯通。

三品中以二品的滋味为茶叶品质好差为主要参考依据。

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