优质武夷岩茶怎样鉴别优良岩茶的标准
武夷岩茶作为一种商品,在出产、加工、销售及品尝历程中,理所虽然地要涉及到审评质量问题。 武夷岩茶讲究内质,所以主要是香气和滋味两个因子。目前茶质主要是靠感官鉴评,因此要娴熟的功力和富厚的实践经验。
凡是论定茶叶品掷氘高下,以科学办法的核定多由如下各因子决定。
茶师观感因子:如形状、光华、滋味、水色及叶底等。 茶叶物理的因子:如暗片、青片、黄片、夹杂物之含量和茶叶比重及浮量等。 茶叶化学的因子:如灰分、水分、水浸出物,以及香油、单宁、茶素等重要成份之含量及其比例。
优良之制品岩茶,必需到达如下之尺度:
1、 形状:
须质实量重,条索是非适中,紧致稍细,惟水仙香味种,因属大叶种,条索可略粗,但力求纯净,整齐美观。
2、 光华:
色须呈光鲜之绿褐色,俗称之为宝色,条索之外貌,且须呈有蛙皮状之小白点,此为揉捻适宜、焙火适度之特点。
3、 香气:
岩茶为半发醇茶,故须具有绿茶之清香与红茶之熟气,其香气愈强愈佳,且清新幽远者为上品,缺此不能称为佳品。
4、 水色:
岩茶水色一般呈深橙黄色,清澈鲜丽,且须冲泡至第三、四次而水色仍稳定淡者为贵。
5、 滋味:
岩茶之佳者,入口须有一股浓厚芳香气味,入口过喉均感润滑活性,初虽有茶素之苦涩,事后则渐渐生津、甘甜可口。岩茶口质之优劣,几乎全部取决于气味之黑白,韵味之醇淡厚。
6、 冲次:
凡是以能泡冲至五次以上,茶之原有气味仍未变淡者为佳,最佳者"八泡有余香"。
7、 叶底:
良好之茶叶,冲开水后,叶片易展开,且极柔软。叶缘可见银朱色;叶片中央之绿色部门,清澈淡绿,略带黄色。即常言的“绿叶红镶边”。
在物理的因子方面,如茶梗黄片、茶末含量,其他夹杂物要到达要求,越少越妙;检验所含水分、水浸出物、香油、单宁、茶素等的含量必然不能凌驾要求。
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