武夷岩茶作为一种商品，在出产、加工、销售及品尝历程中，理所虽然地要涉及到审评质量问题。 武夷岩茶讲究内质，所以主要是香气和滋味两个因子。目前茶质主要是靠感官鉴评，因此要娴熟的功力和富厚的实践经验。

凡是论定茶叶品掷氘高下，以科学办法的核定多由如下各因子决定。

茶师观感因子：如形状、光华、滋味、水色及叶底等。 茶叶物理的因子：如暗片、青片、黄片、夹杂物之含量和茶叶比重及浮量等。 茶叶化学的因子：如灰分、水分、水浸出物，以及香油、单宁、茶素等重要成份之含量及其比例。

优良之制品岩茶，必需到达如下之尺度：

1、 形状：

须质实量重，条索是非适中，紧致稍细，惟水仙香味种，因属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。

2、 光华：

色须呈光鲜之绿褐色，俗称之为宝色，条索之外貌，且须呈有蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜、焙火适度之特点。

3、 香气：

岩茶为半发醇茶，故须具有绿茶之清香与红茶之熟气，其香气愈强愈佳，且清新幽远者为上品，缺此不能称为佳品。

4、 水色：

岩茶水色一般呈深橙黄色，清澈鲜丽，且须冲泡至第三、四次而水色仍稳定淡者为贵。

5、 滋味：

岩茶之佳者，入口须有一股浓厚芳香气味，入口过喉均感润滑活性，初虽有茶素之苦涩，事后则渐渐生津、甘甜可口。岩茶口质之优劣，几乎全部取决于气味之黑白，韵味之醇淡厚。

6、 冲次：

凡是以能泡冲至五次以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳，最佳者"八泡有余香"。

7、 叶底：

良好之茶叶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软。叶缘可见银朱色;叶片中央之绿色部门，清澈淡绿，略带黄色。即常言的“绿叶红镶边”。

在物理的因子方面，如茶梗黄片、茶末含量，其他夹杂物要到达要求，越少越妙;检验所含水分、水浸出物、香油、单宁、茶素等的含量必然不能凌驾要求。

上一篇：怎样辨别武夷岩茶的品种?

下一篇：怎样鉴别武夷岩茶中的水仙和肉桂！