从正岩到洲茶，岩茶的内涵物质泛起出由高到低的特点，初学者可以通过比拟二者的香气、滋味、汤色，以及通过调查差异的茶青和焙火办法，来区别和鉴定武夷岩茶的品质。

从外形上看，岩茶的叶片比力丰富、质量相对极重，而洲茶则恰恰相反。拿沟通的盒子包装岩茶与非岩茶，通过称重可以发明，重者为岩茶，轻者为非岩茶。

岩茶条索紧结，面上有宝光，覆着一层结晶体，而非岩茶光华发黑，呈青褐色，缺少霜样结晶。

从香气上看，正岩的香气清楚而醇正，洲茶的香气比力浑杂。正岩香气浓郁清长，许多人喝过之后觉得除了花香，另有果香，甚至粽叶香，纷歧而足;而洲茶则相去甚远，香味大多清高、稍短、醇淡。

从滋味上看，正岩口感良好，发展情况漫射光富裕，茶叶富含氨基酸，回甘出格长期;洲茶的发展情况中漫射光偏少，茶叶氨基酸含量低，回甘短促，茶味偏淡。

另外，正岩的苦涩感出格明显，而洲茶则往往带有土腥味，没有那么清甘，这与它茶氨酸含量偏低有关。

从茶汤上看，正岩的茶汤较浓稠，呈饱和溶液状，品饮后茶具有挂杯现象，品到第三道茶汤仍有浓郁的花果香味;而洲茶因含有的微量元素偏少，不只茶汤较稀薄，呈半饱和状，品饮后没有挂杯现象，并且泡到第三道时，就已经开始呈现水味。我们常说，好茶三泡不退味，说明品质好的岩茶越发耐泡，这一点洲茶是做不到的。

从茶青上看，正岩茶青叶片较薄，叶色偏淡，但弛韧性好，富含的营养物质高，采摘进厂时甚至散发淡淡清香，主施有机肥;洲茶没有种植优质茶的情况，品质稍弱，在种植处理上更注重数量，在销售上以量取胜。

从工艺上看，正岩比洲茶耐摇一点，做青的时间更长，可多做一两遍，炒青、揉捻后，正岩茶青的香味越发清楚、醇正、清爽，多以做熟香型茶为主;洲茶滋味偏薄，带有必然土腥味，做不出很好的花香味，做青时间比力短，多以做清香型茶为主。

再来说焙火，焙火有利于茶叶贮存，去除茶叶里面的水分，起到提纯香气的感化。正岩和洲茶在焙火讲究上也有所差异：正岩更耐焙，火工较高，如真金不怕火炼；洲茶不耐焙，火工较低。同时烘焙正岩和洲茶，耐焙的是正岩，不耐焙的是洲茶。

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