正确的冲泡和品饮才气充实发挥出岩茶风姿和每泡茶的特征，领略茶中真谛，体会茶的无穷乐趣。

武夷岩茶的冲泡，独具匠心。“杯小如胡桃，壶小如香掾，每斟无一两，上口不忍遂咽，先嗅其香，再试其味，缓缓咀嚼而关心之。”

开汤第二泡香才显露。茶汤的香气自口吸入，从咽喉经鼻孔呼出，持续三次，所谓“三口气”，即可鉴别岩茶上品的 气。更有上者“七泡有余 ”。

武夷岩茶的香气馥郁，胜似兰花而深沉长期，滋味浓醇清活，生津回甘，虽浓饮而不见苦涩。茶条壮结、匀整，光华青褐润亮呈“宝光”。叶面呈蛙皮状沙粒白点，俗称“蛤蟆背”。泡汤后叶底“绿叶镶红边”，呈三分红七分绿。

1、 冲泡的流程与要求

1.1 冲泡流程

筹备冲泡器具—烧水—温杯—投茶—冲水—刮沫(或淋壶)—出汤—分茶—奉茶—品茶— 反复多次(冲水—出汤—分茶—品茶);中间鉴赏干茶外形光华、干茶香、杯盖香、水中香、杯底香、叶底香、茶汤光华、茶汤滋味等。

1.2 冲泡要求

1.2.1 冲泡要点：

把握“高冲低斟”、茶水疏散、茶汤热饮等。

1.2.2 冲泡情况：

应满足清静，无异味，光泽柔和、明亮，温湿度适宜的要求。

2、 冲泡的办法

2.1 器具筹备主要器具：

烧水壶，茶盘，陶瓷盖碗或紫砂壶、茶海、喝茶杯等。

帮助器具：茶荷、茶拨、茶漏、茶巾、茶托、茶镊等。

泡茶容器(盖杯或紫砂壶)的巨细以100ml～150ml为佳。

2.2 冲泡用水

冲泡用水需切合GB 5749 和GB 19298的要求。

2.3 冲泡水温

水温以现开现泡为佳。

2.4 投茶量

投茶量一般为1:7～1:22的茶水比，即投茶量5g～15g/110ml。喜淡者以5g～8g/110ml为宜;喜浓者以10g～15g/110ml为宜。

2.5 浸泡时间

冲泡武夷岩茶时每泡应控制必然的时间后出汤，浸泡时间不含冲水和出汤的时间，浸泡时间应逐次耽误。

2.6 浓淡调解

品鉴者可按照本身的爱好调解茶汤的浓淡，办法是调解茶水比或浸泡时间。

2.7 冲水、刮沫和出汤

冲水是指用开水冲茶，冲水宜高冲;

第一泡冲水后需刮沫，第二泡以后无需刮沫;

出汤是指茶水疏散，每泡冲水后需控制好浸泡时间，及时出汤，出汤宜低斟。

2.8 分茶

茶汤可直接旋回出汤到若干个喝茶杯中，也可出汤到茶海，再分斟到各个喝茶杯中。要求每杯茶汤的浓度均匀一致，宜斟至7分满。

2.9 品茶

每杯茶在品饮时可分三口，茶汤每次入口，需和口腔充实接触，体会茶汤滋味后，再品下一口。

、品鉴

3.1 品鉴措施

赏茶、闻香、观汤色、品尝一下、看叶底。

3.2 品鉴办法

3.2.1 赏茶

冲泡前鉴赏武夷岩茶的外形。武夷岩茶的外形条索紧结，稍扭曲，光华青褐油润或灰褐，匀整干净。

3.2.2 闻香

每泡武夷岩茶都可通过闻干香、盖香、水香和底香来综合品鉴武夷岩茶的香气。闻香时宜深吸气，每闻一次后都要分开茶叶(或杯盖)呼气。

武夷岩茶的香气似天然的花果香，锐则浓长，清则幽远;似兰花香、蜜桃香、桂花香、栀子花香;或带乳香、蜜香、火功香等。香型富厚幽雅，富于变革。

3.2.2.1 干香

指茶叶的干茶香。将茶叶倒入温杯后的盖杯或壶内，盖上后摇动几下，再细闻干茶的香气。

3.2.2.2 盖香

指茶叶冲泡时杯盖上的香气。细闻盖香是鉴赏武夷岩茶香气的纯正、特征、香型、崎岖、长期等的重要方法。

3.2.2.3 水香

指茶汤中的香气，也称水中香。茶汤入口充实接触后，口腔中的气息从鼻孔呼出，细细感受和体会武夷岩茶的香气。

3.2.2.4 底香

底香包罗杯底香和叶底香。杯底香指喝茶杯或茶海饮尽或倒出后余留的香气，也称挂杯香。叶底香指茶叶冲泡多次后底叶的香气。

3.2.3 观汤色

茶汤出水后，鉴赏汤色，汤色以金黄、橙黄至深橙黄、或带琥珀色，清澈明亮为佳。

3.2.4 品尝一下

品茶时，宜用啜茶法，让茶汤充实与口腔接触，细细感觉茶汤的纯正度、醇厚度、回甘度和长期性，区分武夷岩茶的品种特征、地区特征和工艺特征，领略岩茶特有的“岩韵”。3

3.2.4.1 纯正度

武夷岩茶的茶汤滋味应表示出其自有的品质特征，以无异味、杂味为上品。纯正度以第一泡表示最为明显。3

3.2.4.2 醇厚度

武夷岩茶的茶汤滋味在口腔中表示出的厚重感、润滑性和丰满度。以浓而不涩，回甘长期，内质富厚为佳，宜综合多次冲泡的滋味来判断。

3.2.4.3 长期性

武夷岩茶的长期性表示为香气、回甘的长期水和善茶叶的耐泡水平。

3.2.4.4 气势派头特征

鉴赏武夷岩茶的品种特征、地区特征和工艺特征以及差异的品质气势派头，气势派头特征以第2～4泡表示最为明显。

3.2.5 看叶底

冲泡后寓目叶底。轻、中火的武夷岩茶叶底肥厚、软亮、红边显或带朱砂红;足火的武夷岩茶叶底较舒展、“蛤蟆背”明显。

以上纯属理论，要结合实践，不绝摸索出适合本身的冲泡方法，每小我私家的冲泡手法都纷歧样，所以差异的人冲泡的茶喝出的味道纷歧样。找到一种适合本身的冲泡办法才是最正确的。

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