武夷岩茶注重：活、甘、清、香的特点。

以茶水的厚醇度决定主要的品质崎岖。武夷岩茶的优质茶应具备：无明显苦涩，有质感（口中茶水感受粘有稠度），润滑，回甘显。回味足。

以茶香为品种特征鉴定的第二因素。熟香型（足焙火）的茶以果香及奶油香为上。清香型（轻焙火）的茶以花香及蜜桃香为上。

茶叶的叶底作为茶叶品质的参考。

有异杂味的茶为下品。茶水无质感，淡薄的茶为下品。苦涩味的轻重对岩茶品质的崎岖起决定性感化。

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