福建武夷山所生产的乌龙茶统称为武夷岩茶，因茶树发展在岩缝之中而得其名。武夷山茶区主要分为两个:名岩产区和丹岩产区。产区气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。
武夷岩茶属乌龙茶，制作办法介于绿茶与红茶之间，兼有绿茶之清香、红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之经典之作。其主要品种有大红袍、白鸡冠、水仙、乌龙、肉桂等。
该茶冲泡后，茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽;叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄;久藏不坏，香久益清，味久益醇。泡饮时常用小壶小杯，因其香味浓郁，冲泡五六次后余韵犹存。
武夷岩茶品质奇特，虽未经窨花，却有浓郁的花香，饮来甘馨可口，让人回味无穷。18世纪传入欧洲后，备受人们喜爱，曾把它作为中国茶叶的总称。武夷岩茶也是我国沿海各省和东南亚侨胞最喜爱的茶叶，是有名的“侨销茶”。

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