“我似乎看到在有着明媚阳光的丛林，洁净空气和溪流，鲜花次第开放，鸟雀栖树而鸣，云雾绕山飘拽。”

这是我见过的对喝武夷岩茶的感觉最耸人听闻的描述。我有些难以辨别她是感觉真切，或是醉翁之意。

必需认可，好的岩茶，对付已往只喝绿茶或对茶只具备根本性了解的人来说，“杀伤力”是巨大的，那些说不上来的花香和若隐若现的果香，与茶汤十全十美，很抓人。这种香气是紧紧贴在舌头上的，也就是口腔之中;稍等片刻，香气就能渲染整个口腔。这些味道不是一成稳定的，稍微咂咂嘴，味道就会开始流动，幻化，渐渐地酿成另一种味道。在茶汤完全下肚之后，味道的强度慢慢消减下来，酿成所谓的“回甘”。岩茶的香气与口感比力庞大，很少会单一地向你展现一种味道，而是多种味道一个接一个呈现，又一个接一个的神秘消失。

味道是一种很“私人”的感觉，比如同一道菜到差异人口中，条理感大不沟通，每小我私家感受的精细水平并不沟通。如果刨去表达能力的因素，你口中的条理明白，到他口中可能就只剩一个“香”字。这成了岩茶迎合公共审美的一个指标，人们对付茶的评判，根基都基于嗅觉和味觉，闻起来香，喝起来讲究有富厚度的香。于是在武夷山，无论是茶树的育种，照旧鲜叶优劣的判断，或是制茶环节所追求的，香气，是贯串始终的。

影响岩茶香气的因素许多，茶树发展情况的生物多样性、生态条件、小气候、土壤等。武夷山是熔岩侵入和喷出地表的产品，构成岩石是种种火山岩和花岗岩，漫衍着较多地质年代属于侏罗纪和白垩纪时期的赤色沙砾岩层。

跟着年复一年的侵蚀，谷壁崩塌退却，岩石风化为沙砾，终究没逃过海誓山盟的那一天，差异含量、内质的沙砾壤形成。并与周边走过生命周期和或生物代谢物，配合构成新内容的土壤，再经雨水、山洪的冲刷，逐渐从山顶笼罩到山腰、山下，完成了茶树的迁徙的同时，也给以了迁徙之后发展的土壤。

任何植物，都有须要或充实的发展条件，前者担保它能存活，后者是确保能活得好。和人一样，发育得好需要充实条件，而能否适应情况，更是物竞天择的功效。武夷山非凡的情况成绩里岩茶的“岩骨花香”。

在尝试室层面，香气，是微量的芬芳物质组合一起的综合表示。华南农业大学茶学传授的戴素贤传授，曾对岩茶八种香型的成茶和毛茶进行检验。检验出醛、醇、酸、酚类附香物质共104种，只有18种附香是这八种类型共有的，其他附香分子在每款茶中都不沟通，这些差异的赋香物质组成了岩茶差异的香气、滋味。

茶叶的氨基酸含量是香味的焦点。茶叶的氨基酸代表着茶树营养的供应与转化，如果鲜叶中氨基酸含量较高，口感就会表示出鲜、爽、甜、香。一般在海拔较高的区域，昼夜温差大的环境下，茶叶氨基酸含量要比低海拔区域多;在育种规模，通过选择氨基酸较高的树种进行培育，也是培育高香品种的根基步伐;在栽培上，茶农会以炼油后的菜籽饼、花生饼来当肥料，通过土壤来提高氨基酸含量。

而在制茶技艺方面，岩茶的摇青工艺是提升香气至关重要的步调之一。将鲜叶置放与蔑筛上，让鲜叶在筛内汇成螺旋形，上下有序翻腾、跳动。叶与叶彼此碰撞、摩擦，使茶叶细胞组织受伤，促使多酚类化合物氧化和发酵，促进岩茶色、香、味的形成。

其道理是，由于叶片的失水速度大于梗、脉，梗、脉中的可溶性物质及水分输送到叶片中，增加茶汤的耐泡度和富厚度。通过摇，轻微粉碎青叶的叶缘细胞，产生局部的氧化，促成和加剧茶叶内含物质种种回响发生，例如散发青臭味，使得茶叶的香气向花香、花果香类进行转化，内含物质如卵白水解酶活力增加，进而使得游离氨基酸含量增多，茶汤的鲜爽度由此提高了。

至于从一口茶汤弥漫的香气见到丛林，科学上亦有说法。德国的科学家发明，脑中的嗅觉记忆区，与视觉记忆区有同步的现象，当嗅觉捕获到某种气味时，嗅觉记忆区会发出40赫兹的振动频率;而视觉记忆区在见到某些场景时，同样会发出40赫兹的振动频率。科学家猜测，当人们闻到某种气味时，脑中会呈现与此气味相关的场景。比如阳光晒好的被子，像衣领上散发着的肥皂香，像洗过澡还在滴水的头发，像炉火上慢炖着的清粥，气味会联想参加景，场景亦会让气味呼之欲出。

这个研究，对付品茶也有实质的意义。苍山翠崖，蜿蜒绵延，采茶制茶本就是中国农耕社会最重要农事之一。浸入到国人的身心体验和精神世界之后，我们品的茶形、茶色、茶味，不再是纯真的感官评判，而附着着太多的历史记忆、文化想象和日子感觉。嗅觉的感知，能引发已往对付日子经验，或是内心世界所憧憬的情境的投射。一款好茶，经由嗅觉的启发，引领人们在脑中泛起—幅愉悦的画面并不稀奇。只是，把“私人”感觉分级为品茶“境界”的高下并开班授课，就有些耍混混的意味了。

余味悠长的茶虽然要比没回味的贵上几倍，贵的原因必然不是因为那些他人口中存在而你却体会不到的味道。味蕾不会哄人，各类味道之间能彼此陪衬，在淡雅中条理明白。如君臣佐使，主角凸显，有些则若隐若现，延续互相的生命力，总体给人愉悦的感受。同样是历程很享受，吃完口腔洁净清爽回味舒服的菜，要比吃完油腻、口渴、黏糊糊的出品高超很多，也更浮现制作者对细节的把控和用心。倘若给他一把枯黄菜叶，显然是无法做到的。

好的质料和洽的技艺，环绕于此的细节的打磨，是岩茶香气的奥秘，也是好茶的奥秘。

武夷岩茶的价格为何差别那么大

一泡好的武夷岩茶就犹如 一件好的美术工艺品，它都能给你带来精神愉悦和美的享受。

也有人说它是无害不上隐的海洛因，喝了后让人破孤闷，肌骨轻。通仙灵。有飘飘欲仙的感受，它不只无害还能提高人的免疫力抵挡各类病毒的入侵。

紫砂壶的卖价可以从几十元到几万元。一幅画也可以从几百元拍到几千万元。一斤武夷岩茶的价格也可以从几十元到上万元甚至上十万一斤，价格可以相差上千倍。观其原因它们存在特有艺术性，罕有性，凝聚了制作者的感情和心血。武夷岩茶也一样。要出一泡好茶，就必需是天时，地利，人和，品种四者和一，获得最好的发挥。才出一泡精品好茶。

天时就是制作茶时前一年和当年的气候，对茶树发展的影响水平。另有采摘制作武夷岩茶时近几天的天气环境。

地利就是种植茶叶的所在是否具有奇特的小气候和奇特的土壤以及四周的生态情况对岩茶的影响。

人和就是要具有富厚经验茶园处理者和优秀的制茶师。

因为差异的品种有差异的制作办法

沟通的品各种植的所在差异它的制作办法也不沟通(种植所在的朝阳背阴)

沟通的品种沟通的所在，采摘的时间差异和采摘时前几天或采摘时的天气的差异，制作的办法也不沟通(早晨采，中午采，黄昏采。采摘前几天和采摘时的阴，晴，雨)。

所以武夷岩茶的制作就得由有富厚经验的制作师傅按照茶青的差异环境来制作。(自古就有武夷岩茶看青做青的说法)品种的特征与种植情况气候土壤的适应性是否融洽成为优良的品质。

另有一些因素决定了一款岩茶的本钱，好的岩茶山场因为地处大山深处，不通公路汽车，所以处理本钱高。

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