牛抵茶是汉族茶农创制于唐代，属于湖南名茶之一。牛抵茶属于绿茶吗？经过摊青、杀青、初揉、炒坯、复揉、初干、摊凉和烘茶八道工序制作而成，属于绿茶一类。

牛抵茶制作办法

1、摊叶

鲜叶采回后，光摊放在篾盘上，防备鲜叶发热，同时让鲜叶失去部门水分（约莫15～20%），促使其内含物转化、味醇、回甜。

2、杀青

杀青锅要磨光，洗净。锅温要把握在130～150℃之间，茶叶落锅发出响声。锅温过高，易炒焦茶叶，过低叶中水分蒸发慢，杀青时间拉长，易引起不良的化学变革。每锅投叶量为750～1000克，过多不易杀匀杀透，过少操纵未便，并且容易炒焦。茶叶落锅，先用双手将茶叶翻动，手势要轻，行动要快。

然后，手持炒手将茶叶滚炒。要及时抖散，抖闷结合。每锅杀青时间3～4分钟，直到茶叶为暗绿，直草气消失，开始发出茶香即出锅。

3、初揉

将杀青叶放入篾盘内，迅速用手抖散，让水分迅速挥发。约3～4分钟后，双手在蔑盘中由轻到重，前后揉搓，直到茶叶汁溢，初始成条为止。

4、炒坯

目的是让水分进一步蒸发。锅温保持在75～80℃之间，每锅500～750克。茶叶落锅后，先将茶叶擒开，火温升高后，用抛炒低炒相结合的办法重复交叉进行，炒6～7分钟后，用手捏茶若稍有粘性，及时出锅摊开，抖散茶团，摊3～4分钟。

5、复揉

在篾盘中进行。用力较初揉重，主要使茶条紧细。

6、初干

使茶条水分继续挥发。锅温在60～65℃之间，办法与炒坯沟通，不外手势要轻，防备芽尖打断。炒到茶条无粘性时出锅（约干到60%）。

7、摊凉

摊25～30分钟，然后用双手握茶条于手掌心中，运用掌力，轻轻地进行回转搓揉，使茶条整直显白毫，防备发生玄色。

8、烘茶

在烘盘中烘，温度为40～45℃，翻动2～3次，茶叶烘干为止。

牛抵茶的品质特征

形：牛抵茶芽头肥壮，外形条索紧结，略扁，似牛角，银毫显露，光华翠绿光润，泡入杯中，叶柄朝下，芽尖向上，不落杯底，不浮水面，叶叶相碰，宛如两牛抵角。

质：内质香气高鲜，滋味醇厚，汤色碧绿，叶底黄绿。

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