牛抵茶属于绿茶，产于湖南省石门县二都乡境内，是湖南省的名茶之一。牛抵茶因其外形肥壮带扁锋利似牛角，泡入杯中后，芽芽相碰，状似牛递交而得名。早在宋代时，牛抵角就已被列为贡品。那么牛抵角是怎么制作的呢？接下去跟着小编一起来看看。

1、摊叶

鲜叶采回后，光摊放在篾盘上，防止鲜叶发烧，同时让鲜叶失去部分水分（大约15～20%），促使其内含物转化、味醇、回甜。

2、杀青

杀青锅要磨光，洗净。锅温要掌握在130～150℃之间，茶叶落锅发出响声。锅温过高，易炒焦茶叶，过低叶中水分蒸发慢，杀青时间拉长，易引起不良的化学变化。每锅投叶量为750～1000克，过多不易杀匀杀透，过少操作不便，而且容易炒焦。茶叶落锅，先用双手将茶叶翻动，手势要轻，动作要快。然后，手持炒手将茶叶滚炒。要及时抖散，抖闷结合。每锅杀青时间3～4分钟，直到茶叶为暗绿，直草气消失，开始发出茶香即出锅。

3、初揉

将杀青叶放入篾盘内，迅速用手抖散，让水分迅速挥发。约3～4分钟后，双手在蔑盘中由轻到重，前后揉搓，直到茶叶汁溢，初步成条为止。

4、炒坯

目的是让水分进一步蒸发。锅温保持在75～80℃之间，每锅500～750克。茶叶落锅后，先将茶叶擒开，火温升高后，用抛炒低炒相结合的方法反复交叉进行，炒6～7分钟后，用手捏茶若稍有粘性，及时出锅摊开，抖散茶团，摊3～4分钟。

5、复揉

在篾盘中进行。用力较初揉重，主要使茶条紧细。

6、初干

使茶条水分继续挥发。锅温在60～65℃之间，方法与炒坯相同，不过手势要轻，防止芽尖打断。炒到茶条无粘性时出锅（约干到60%）。

7、摊凉

摊25～30分钟，然后用双手握茶条于手掌心中，运用掌力，轻轻地进行回转搓揉，使茶条整直显白毫，防止产生黑色。

8、烘茶

在烘盘中烘，温度为40～45℃，翻动2～3次，茶叶烘干为止。

以上就是有关牛抵角的制作方法知识介绍。牛抵茶一般在清明前后采一芽一叶至一芽二叶初展，经摊青、杀青、初揉、炒坯、复揉、初干、摊凉和烘茶八道工序制成。牛抵角有着如此优异的质地滋味除了它得天独厚的自然条件之外，还与它精细的制茶工艺分不开。

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