黑茶工艺：茯茶工艺技术特点和产物特征

一、工艺技术特点

茯砖茶是中国所有茶类产物中加工工艺最庞大、加工周期最长的一种茶，先后经过毛茶采制、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥加工成黑毛茶，然后经破碎、筛分、祛砂祛杂、除尘、拼配成清茶，再经渥堆发酵、称重计量、蒸拌、压制成型、进烘、发花等三十多道工序。

（一）、黑毛茶加工

1、原料

鲜叶原料要求按照所出产的黑毛茶的品类品级来确定：

一级黑毛茶：一芽三叶初展

二级黑毛茶：一芽三叶、一芽四叶初展

三级黑毛茶：一芽五、六叶（驻芽，成熟新梢）

四级黑毛茶：成熟枝梢为主（红梗、木质化枝条）

2、加工工序

（1）、杀青：杀青是操作高温粉碎酶的活性，以抑制多酚类物质的酶性氧化。

（2）、初揉：杀青后趁热揉捻，使大部门粗大茶叶初始揉捻成条，且茶汁溢附于茶叶外貌，细胞破损率达20%以上。

（3）、渥堆：初揉的茶叶，选择背窗、干净和制止阳光直射的地面进行渥堆。

（4）、复揉：因渥堆后的茶条有回松现象，需复揉使茶条卷紧，进一步整饰外型，破损细胞，使其破损率达30%以上，从而增进内质改造外型。

（5）、干燥：黑茶传统的干燥办法明显有别于其他茶类，回收特制的七星灶，以松柴明火烘焙，分层累加湿坯和长时间一次干燥法，烘茶时分七次插手湿坯，待上层有八成干时翻焙，上下交换，烘干下焙。毛茶光华乌黑油润，有奇特的松香烟。

（二）、清茶加工

首先将毛茶原料拼配破碎，然后进行筛分、祛砂祛杂、风选除尘、拼配成清茶，成为半制品。

（三）、压制成型

清茶经渥堆发酵、称重计量、蒸拌、压制成型等工序。

（四）、发花

发花是茯砖茶所特有的工艺，其他所有茶类都没有发花这道奇特的工序。发花，是通过对压制成型的茯砖茶进行温度和湿度的有效控制，从而使砖内发生一种对人体很是有益的金黄色颗粒“金花”。温度和湿度的把握是发花的要害技术地址，只有在适度的温湿度条件下才气形成“金花”的发展和繁殖，发花繁茂与否也作为权衡茯砖茶品质的最主要符号之一。

二、产物特征：

（一）、茯砖茶有着数百年的出产加工历史，其奇特的出产加工工艺是数百年来无数次的实践、探索、改造成长的功效，是几百年的经验总结。茯砖茶属后发酵茶，是所有茶叶中出产工艺最庞大、出产加工周期最长的茶类产物，发花是茯砖茶所独占的加工工艺，发花所发生的“金花”内含两种活性物质——茯茶素A和茯茶素B，是其他茶类不具备而茯砖茶所独含有的。

（二）、茯砖茶有着数百年的饮用历史。茯砖茶对西北各少数民族，出格是从事畜牧业的游牧民族而言，居住在草原、戈壁、沙漠等荒芜和睦候干燥的地方，主食牛肉、羊肉、奶酪等，缺少蔬菜、水果，恒久饮用茯砖茶，能够辅佐消化、有效促进调理人体新陈代谢，对人体起着必然的保健和病理防范感化。因而，在中国西北地方有“宁可三日无食，不行一日无茶”之说。数百年来，茯茶以其奇特的、不行替代的感化和功能，与奶、肉并列，成为我国西北地方各少数民族的日子必须品。1988年，日本丰茗会理事长、著名茶道专家松下智先生在中国河西走廊考察时，发明茯茶的奇特功能，惊叹茯茶为“中国古丝绸之路上神秘之茶，西北各少数民族生命之茶”。

（三）、茯砖茶是我国西北地方各少数民族的日子必须品，确保其恒久不变供给，干系到落实国度民族政策、维护民族团结、边疆地方社会不变的大局，因而茯砖茶又成为了加强民族团结、增进民族友谊的桥梁与纽带。

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