茯茶是历史的产品，是几百上千年以来我国劳感人民集体聪明的结晶，其神奇之处主要表此刻如下几个方面：

1、发酵发花改变天性

早期的人类社会，人类在将残余食品留存的历程中，无意中发明了发酵的效果并加以公道的操作，于是才有了今天餐桌上琳琅满目的发酵食品。发酵最早作为人类生存食物的主要方法之一，如腐乳、泡菜、面包，甚至酒、醋等，经过发酵的食品，因经历了一次发酵微生物的感化，它所发生的抗体物质抑制了其他有害微生物的侵染而变得可以恒久生存而不致变质。

另外，发酵感化改变了食品的身分，从而也改变了原质料原本的口感和风味，营养身分被微生物剖析和代谢后，变得更容易被人体肠胃消化和吸收（吃进去后感受很舒适）。再次，现代科学还发明，发酵食品凡是还具有很多意想不到的感化和成果。科学家建议为了长命，每天需要摄入必然量的发酵食品。茯茶是经历了发酵历程（制作历程的集中控制发酵、后期长时间的储放历程）的一种茶，与其他发酵类食品一样，既改变了茶的营养物质和风味口感，又可以恒久储存而稳定质，同时还会发生意想不到的保健效果。所以陈大哥茯茶可做药就不难理解了。

2、原料也很非凡

因历史原因，茯茶大多回收成熟度较高的鲜叶原料（嫩度较好的原料极为有限），并按绿茶工艺制作而成，而在远程运输中逐步发酵发花成了今天的茯茶。在这一历程中，茯茶是绿茶在不经意中的改变，客观上却造就了粗老茶的品尝一下改变（我们知道，粗绿茶因为苦涩是很难入口的），使粗涩味变得醇和，茶汤浓度、厚度也因此增加了。从这一点可以看到，发酵改变了茶的原始特性，同时也由此改变了粗老茶的命运。

今天，我们从科学角度来阐明茯茶，一是粗老茶含梗和粗大的叶片所导致的较大孔隙度既利于茯茶发酵发花而又不致烧心；二是粗老茶中的糖含量高，有利于茯茶甜度和回甘的形成；三是皂素含量较高，对付清洗胃肠道，消食化腻有很好的感化。这一特点正好与游牧民族的日子方法，食物布局十分的吻合，正是一种无心插柳的行为成绩了一个茯茶，并延续了千余年的历史。

3、茯茶紧压带来妙处

最初，是因为要把茶运到遥远的边塞，必需缩减体积，才气节省用度。缩减体积，就需要紧压。这也是一种仅为了运输方便而采纳的方法，但这种不经意的行为造就了今天的紧压茯茶。现代科学阐明：紧压茶与散茶在物质转化偏向上截然差异，紧压茶因为厌氧菌的感化，在香气的类型、茶汤浓度、纯净度方面都较散茶有较大的区别，并且很难再次产生霉变。这或者也是茯茶的非凡魅力地址。

由此我们得出：茯茶是一种自然天成的饮品，今天它能走上公共的餐桌，既是一种偶然的不经意，虽然也是一种历史的一定。了解了茯茶的产生成长历史，对付我们怎样选料、加工、储存茯茶应该会有所启发。尊重历史，了解历史，才气还原茯茶的本源。

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