要想搞清楚弄清楚茯茶和安茶是怎么一回事，就要弄清楚什么是黑茶，什么是茯茶。下面笔者将按照黑茶的现行国度尺度和黑茶的历史沿革来简单阐明一下这个问题。

一、什么是黑茶

与黑茶和茯茶相关的现行国度尺度主要有：《GB/T30766-2014茶叶分类》，GB/T32719.1-2016《黑茶第1部门：根基要求》、GB/T32719.2-2016《黑茶第2部门：花卷茶》、GB/T32719.3-2016《黑茶第3部门：湘尖茶》、GB/T32719.4-2016《黑茶第4部门：六堡茶》。

在国标《GB/T32719.1-2016黑茶》第一部门《根基要求》中划定：“黑茶dark tea以茶树[Cameiiia sinensts（L.）0.Kuntze]鲜叶和嫩梢为原料，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等加工工艺制成的产物。”“渥堆pile-fermentation在必然的温、湿度条件下，通过茶叶会萃促使其内含物质迟钝变革的历程。”“产物分为散茶和紧压茶。产物名称应按照加工工艺和品质的差异来区分和命名。”国标《GB/T32719.1-2016黑茶》第一部门《根基要求》中划定黑茶的范畴是：“本部门合用于以茶树[Cameiiia sinensts（L.）0.Kuntze]鲜叶和嫩梢为原料，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等加工工艺制成的黑毛茶及以此为原料加工的各类精制茶和再加工茶产物。”由此我们可知，茶树的芽叶经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等加工工艺制成的茶品就是黑茶。黑茶与其他几类茶在制作工艺上最大的区别就是，黑茶必需经过渥堆发酵这一黑茶独占的工艺进行加工。

二、黑茶有哪些

按照GB/T32719.2-2016《黑茶第2部门：花卷茶》、GB/T32719.3-2016《黑茶第3部门：湘尖茶》、GB/T32719.4-2016《黑茶第4部门：六堡茶》，我们可以知道在新版的黑茶国度尺度中，划定了花卷茶、湘尖茶和六堡茶的术语和界说、产物与实物尺度样、要求、检验办法、检验法则、符号标签、包装、运输、贮存和保质期。现行国标《GB/T30766-2014茶叶分类》中，4.6章节中明确凭据产地将黑茶分为：湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、广西黑茶、云南黑茶、其他黑茶六大类。

综上，我们可以知道花卷茶、湘尖茶、六堡茶都属于黑茶。但是，这并不是说黑茶只包括卷茶、湘尖茶、六堡茶。凭据产地分别湘尖茶属于湖南黑茶，六堡茶属于广西黑茶，普洱熟茶属于云南黑茶，雅安藏茶属于四川黑茶，湖北老青砖属于湖北黑茶，泾阳茯茶则属于其他黑茶。因此，以湘尖茶、茯茶为代表的的湖南黑茶、六堡茶、普洱熟茶、雅安藏茶、青砖茶、泾阳茯茶等都属于黑茶。

图为：长金花的黑茶（源于网络）

三、茯茶

在现行国度尺度中，与茯茶直接相关的国度尺度主要是《GB/T9833.3-2013紧压茶第3部门：茯砖茶》。在这项国度尺度中划定了：“本部门合用于以黑毛茶为主要原料，经过毛茶筛分、半制品拼配、渥堆、蒸汽压制成型、发花、干燥、制品包装等工艺制成的茯砖茶。”

据此，我们可知只要切合以黑毛茶为原料，经过毛茶筛分、半制品拼配、渥堆、蒸汽压制成型、发花、干燥、制品包装等工艺制成的茶品就是茯茶。国度尺度并没有限定茯茶的具体产地，对制茶的工艺进行了明确的限定。因此，湖南安化黑茶中茯茶与陕西泾阳茯茶都是尺度意义上的茯茶。

另外，我们必需注意到，凭据国度尺度茯茶必需经过渥堆发酵、发花工艺进行制作，个中发花工艺是茯茶区别于其他黑茶独占的制作工艺。六堡茶的国度尺度中明确了六堡茶的制作工艺流程中没有发花这道工艺。

茯茶中发的金花到底是什么？茯砖茶品中发展繁殖有一种有益曲霉菌——“金花菌”，生物学家现定名为“冠突散囊菌”。金花是茯茶奇特菌香和保健基制发生的泉源。现代科学研究，并经权威专家通过动物尝试、人体临床尝试、毒理学研究、安详性评价、风行病学观测表白：茯砖茶“金花”的多种提取身分对PPARγ、PPARδ均有激活感化，“金花”内两种新的活性物质茯茶素A和茯茶素B，具有显著降低人体类脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇等功能。

图为：普洱茶熟茶（南茗佳人提供）

四、黑茶与茯茶的干系

综上所述，茯茶是黑茶中的一个品种，安化黑茶的茯砖、泾阳茯茶的茯砖均是茯砖茶，同属黑茶。

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