凤凰水仙的初制工艺要经过：晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、烘焙等多道工序。

一、晒青：鲜叶要薄摊，叶片不重叠。叶张含水量少空气湿度小时宜轻晒。反之宜重晒。晒后在室内凉青架上摊置1~2小时，摊叶厚度不要凌驾3厘米。优质产物多进行2晒2凉。凉青适度的叶子并筛堆置，附近高，中央低。

二、碰青：一般须经过5~6次碰青、摇青。每次碰青结合摊置1.5~2小时，后期摊置要耽误半小时阁下。第三次起，按照青叶变革环境结合摇青50~100转。

三、炒青：先闷一下再扬炒，后闷炒，炒匀炒透。

四、揉捻：揉捻操纵先轻后重，须要时可进行复炒复揉。

五、烘焙：分3次进行，第1次只烘至五成千，摊放1~2小时。第2次较低温焙至7~8成干，摊放6~12小时。第3次低温焙至足干即可。

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