凤凰水仙的原料采摘较迟，要比及茶树新发的嫩芽抽成枝条，长到顶端呈现驻芽后，才将枝稍的驻芽连同2到3片嫩叶采回加工，所以干茶的外形条索粗壮肥厚紧实，茶叶内含有的各类营养身分较富厚，冲泡后香高而长期，味浓而鲜醇，回甘快而强烈。它的冲泡要领有四点：

其一是择器很讲究。要想领略凤凰水仙的真香和妙韵，必需要有考究而配套的茶具。待客时冲泡器皿最好选用宜兴紫砂壶或小盖碗（三才杯）。杯具最好用极精巧的白瓷小杯（又称若琛杯）或用闻香杯和喝茶杯构成对杯。选壶时要因人数几多来选择，壶以年代长远的宜兴老壶为佳。

其二是器温和水温要双高。这样才气使凤凰水仙的内质美发挥得淋漓尽致。在开泡前先要用开水淋壶烫杯，以提高器皿的温度。

其三是冲泡用水要滚蛋（100℃）。但却不行“过老”。唐代茶圣陆羽把开水分为三沸：“其沸如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。”一沸之水还太嫩，用于冲泡乌龙茶劲力不敷，泡出的茶香味不全。三沸的水已太老，水中溶解的氧气、二氧化碳气体已挥发殆尽，泡出的茶汤不足鲜爽。惟二沸的水才气使茶的内质之美发挥到极致。

其四是品凤凰水仙应“旋冲旋啜”，即要边冲泡，边品饮。浸泡的时间过长（俗称座杯），茶必熟汤失味且苦涩。出汤太快则色浅味薄没有韵。冲泡乌龙茶应视其品种、室温、客人口感以及选用的壶具来把握出汤时间。对付初次接触的乌龙茶，温润泡后的第一泡可先浸泡15秒钟阁下，然后视其茶汤的浓淡，再确按时间是非。当确定了出汤的最佳时间后，从第四泡开始，每一次冲泡均应比前一泡延时10秒阁下。好的乌龙茶“七泡有余香，九泡不失茶真味”。

冰水泡法

凭据传统看法，茶性寒，要热饮，冷饮会伤脾胃。从现代卫生科学来看这些说法是单方面的，且不说在欧美等国，冷饮是他们的喜好，就是在我国，民间也素有喝冷茶的习惯。

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