竹叶青在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。绿茶的冲泡，看似简单，其实极考时光。因绿茶不经发酵，保持茶叶自己的鲜嫩，冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡香气钝浊。别的，又因绿茶品种最富厚，每种茶由于形状、紧结水和善鲜叶老嫩水平差异，冲泡的水温、时间和办法都有差别，所以没有多次的实践，恐怕难以泡好一杯绿茶。

(一)用水

水质能直接影响茶汤的品质，昔人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。水质对茶汤的滋味很是重要，色香倒还在其次了。用稍差的水，即使冲泡乌龙茶，亦觉不堪一饮。昔人的茶书，大多论及用水。所谓“山水上，江水中，井水下”等等，终不外是要求水甘而洁，活而新。纯粹从科学理论上讲，水的硬度直接影响茶汤的光华和茶叶有效成份的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦。别的，劣质水不只无法沏出好茶，恒久使用生成严重水垢，还会损坏茶具。所以泡茶用水，应是软水或暂时硬水。

(二)水温

昔人对泡茶水温十分讲究，出格是在饼茶团茶时期，控制水温好像是泡茶的要害。归纳综合起来，烧水要大迫切沸，刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解水平的感化来影响茶汤滋味和茶香。绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。高级绿茶，出格是各类芽叶细嫩的名绿茶，以80C阁下为宜。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦;水温过低，则香味低淡。至于中低档绿茶，则要用100C的滚水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶味淡薄。别的需说明的是，高级绿茶用80C的水温，凡是是指讲水烧开后再冷却至该温度;若是处置惩罚过的无菌生水，只需烧到所需温度即可。

(三)茶的用量

茶叶用量，并没有统一尺度，视茶具巨细、茶叶种类和大师爱好而定。一般来说，冲泡绿茶，茶与水的比例，大抵是1:50～60。严格的茶叶评审，绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。茶叶用量主要影响滋味的浓淡，我想这完全决定于大师的习惯。初学者可实验差异的用量，找到本身最喜欢的茶汤浓度。

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