正山小种是中国红茶的鼻祖，出自于武夷山茶区崇安县星村乡桐木关，位于武夷山脉的北段。条索肥实，光华乌润，茶汤不像祁红那么浓红鲜艳，不外跟它味道相呼应。正山小种因为制作工艺精细，香味和茶汤带有光鲜又浓烈松烟香和桂圆香，茶汤的颜色像桂圆皮一般红中带着金黄和褐色。

(1)手抓；用手去感伤红茶条索的轻重、松紧和粗细。优质红茶的条索紧结，重实为佳，粗送、轻飘为劣。用手触摸茶叶主要目的在于了解红茶干茶的干燥水平。拈取一根茶条，干茶有刺手感，易折断，手指用力揉搓酿成粉末。如果是受潮的茶叶，就没有这个特征。在触碰茶叶的时候，不要大把抓，制止手上的汗水导致茶叶受潮。

(2)眼观；抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上，调查红茶干茶的外形是否均匀，光华是否一致，还需要看是否带金毫。条索紧结完整洁净，无碎茶或碎茶少，光华乌黑油润的茶叶为优者；条索粗松，光华混乱，碎茶，粉末茶多，甚至有茶籽、茶果、老枝、老叶、病虫叶、杂草、树枝、金属物、虫尸等夹杂物，这种为次品茶或劣质茶。我们可以通过冲泡后看汤色和叶底也可以进行分辨。优质红茶的汤色红艳，清澈明亮，叶底完整展开、匀齐，质感软嫩；次品茶和劣质茶的汤色红浓稍暗、污浊的光华，有陈霉味的劣质茶则表示出叶底不展、光华枯暗的特征。

(3)鼻嗅；操作人的嗅觉来分辨红茶是否带有烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味。优质红茶的干茶有甘香，冲泡后会有甜醇的香气，次品茶和劣质茶则不明显或夹杂异味。在红茶的加工历程中，如果加工条件和加工技术控制不妥，大概红茶制品蕴藏不妥，城市发生不良好品质的气味。有些不良气味含量较少，嗅干茶时不等闲被发明，这是我们可以通过冲泡来分辨，如含有酸馊味、陈味、霉味的茶，其气味不是太浓重，可以实验通过烘焙

处置惩罚厥后改进品质。

(4)口尝；当干茶的外形、干燥度、光华、香气等都切合选购尺度后，可以提取些茶叶放入口中咀嚼分辨，按照滋味了解品质的黑白。我们还可以通过开汤来进行品评。优质红茶的滋味主要以甜醇为主，小种红茶具有醇厚回甘的滋味，时光红茶以鲜、浓、醇、爽为主。在次品茶身上浮现不出这些特征，劣质茶的滋味为浓涩和苦涩，甚至有异味。

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