说起红茶，不得不提的是正山小种。作为公认红茶鼻祖的正山小种，以独特的松烟香和浓厚的汤感形成了独特的个性。那么，如何辨识正山小种的品质优劣呢？首先，将取的大堆样置于茶盘中拌匀，看外形色泽，条索粗细、长短、轻重与梗片、末茶含量等惰况，上中下段茶叶比是否合理，小种红茶主要特点是松烟味（桂圆干香），一等和二等小种红茶毛茶嫩度好，条索粗壮紧实，沉重，色泽乌润匀调，净度好。高档正山小种的条索要求粗壮紧实，色泽乌润均匀有光，净度好不含梗片，干嗅有一股浓厚顺和的烟味（桂圆干香）。越低档小种红毛茶条形越趋松大，色泽渐失乌润至枯暗、梗片渐多。再次，称取5g茶样，放入150ml审评杯，浸泡时间五分钟。汤色呈深金黄色，有金圈为上品，汤色浅、暗、浊为次之。接着嗅杯底香气，有纯醉的茶香又有浓纯醉持久松烟香（桂圆干香）是好茶，烟味淡、薄、短、粗、杂为差茶。滋味要求持一股纯、醇、顺、鲜松烟香，茶味厚，桂圆干香回甘久长为好，淡、薄、粗、杂滋味是较差的。叶底看叶张嫩度柔软肥厚、整齐、均匀呈古铜色是高档茶。有死红、花青、暗张、粗老的品质较差。

通过外形的辨识和内质的比较，尤其是正山小种独特的松烟香，是认知正山小种品质的重要过程。其实，人们在喝茶的过程中，福鼎白茶，也是不断了解茶叶的过程，倒不用非得抱着评断的态度来喝茶，不然会少了许多乐趣的。

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