怎样鉴别正山小种红茶？审评是通过视觉、嗅觉、味觉、触觉对正山小种红茶进行全方面鉴定比拟。顺序是:抓代替表性茶样，进行检察，外形嫩度、条索、光华等几个因子初始确定外形的优劣，再看内质的汤色，香气，滋味、叶底四个因子，通过外形内质各因子的比较评定环境确定正山小种红茶的品级。

毛茶收购

取样的准确性干系到审评正山小种红茶品级的准确与否。收购时，正山小种茶农已打堆了多方位取样。进厂验收要按比例打堆拌匀，再取200-300g小样，才气做到有代表性。

审评操纵办法

将取的正山小种红茶样到置于茶盘中称取5g放人审评杯。看外形光华，再嗅干茶烟味。条索粗细、是非、轻重与梗片、末茶含量等环境，上中下段茶叶比例是否公道，有没有脱档现象。再开汤，嗅香气，看汤色，品滋味，查叶底。小种红茶外形以嫩度，条索为主。内质以香气、滋味(是否含松烟味)为主。光华油润的，其内质也浮现为有甜香，一般讲嫩度好、条索粗壮紧结。汤色金黄，有金黄圈，要注意到正山小种红茶含烟味隧道浓醉与否。正山小种红茶主要特点是松烟昧(桂圆干香)。

嗅香气。尝正山小种红茶滋味时要注意区别松油烟味和木柴烟味，前者油烟香，不割舌、不割喉，回味久长，木柴烟味刺激难受，人口有麻口感受，咽下辛辣有割喉感受。

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