怎样分辨正山小种的优劣应该从茶外形、内质优劣特征进行审评，确定品级，制定精制加工措施，以到达准确定品级，归堆，公道操作原料以发挥最大经济效益。

审评时感官的通过视觉、噢觉、味觉、触、对茶进行全方面鉴定比拟。措施是:扦代替表性茶样，进行千看，外形嫩度、条索、光华净度四个因子初始确定外形的优劣，再看内质的汤色，香气，滋味、叶底四个因子，通过外形内质各因子的比较评定环境确定正山小种的优劣。下面详细介绍几种怎样分辨正山小种的优劣的办法。

分辨正山小种的优劣操纵办法：

一、将取的大堆样到置于茶盘中拌匀称取5g放人审评杯，再嗅干茶烟味，看外形光华，条索粗细、是非、轻重与梗片、末茶含量等惰况，上中下段茶叶比是否公道，有没有脱档现象。再开汤，嗅香气，看汤色，品滋味，查叶底。小种红茶外形以嫩度，条索为主。内质以香气、滋味(富含松烟味否) 为主，一般讲嫩度好、条粗壮紧结，光华油润的其内质也浮现为有甜香，汤色金黄有金黄圈，要注意到红毛茶含烟味纯正浓醉与否。

二、小种红茶主要特点是松烟昧(桂元干香)，一、二等小种红茶毛茶嫩度好，条索粗壮紧实，极重，光华乌润匀调，净度好。高等正山小种的条索要求粗壮紧实，光华乌润均匀有光，净度好不含梗片，干嗅有一股浓厚顺和的烟味(桂元干香味)。越低档小种红毛茶其条也越趋松大，光华渐失乌润至枯暗、梗片也渐多。

三、各级有各级标样比拟。

湿看称取茶样5g，用200m1审评杯开水冲泡5.i.,观汤色、嗅香气、品滋味，看叶底(嫩度与发酵水平)。汤色呈深金黄色，有金圈为上品，汤色浅、暗、浊为次之。接着噢杯底香气，有纯醉的茶香又有浓纯醉长期松烟香(桂元干香气味)是好茶，烟味淡、薄、短、粗、杂为差茶。滋味要求持一股纯、醇、顺、鲜松烟香，茶味醉厚，桂元干香味回甘久长为好，淡、薄、粗、杂滋味是较差的，叶底看叶张嫩度柔软肥厚、整齐、发醉均匀呈古铜色是高等茶。有死红、花青、暗张、粗老的品质较差。

四、嗅香气，尝滋味时耍注愈区别松油烟味和木柴烟味，前者油烟香纯醉软而不呛人，不割舌、不割喉，回味久长，木柴烟味刺激难受，人口有麻口感受，咽下辛辣有割喉感受。

五、在怎样分辨正山小种的优劣要了解毛茶初制技术全历程，积票实践经验记忆性强，高贵的职业道德，才气评定出准确的品级。正山小种毛茶是很难仿制成的，它由于受地区、气候、土壤、品种及制法的限制，再加上产区范畴小，交通未便难以运进运出冒充。但精制制品就有胃充正山小种现象呈现需加以区分。

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