炭焙对武夷岩茶的感化应该是：

提供热能，提高岩茶内含物的活性，加速内含物的氧化还原回响。

提供碳元素，使儿茶素、咖啡碱等氧化历程中，不会争夺茶中糖类物质中的微量元素，减少茶多糖等物质的耗损。

促进茶氨酸、茶多酚、茶黄素、咖啡碱形成新的络合物，使茶汤更浓厚滋味更鲜爽，因此能降低儿茶素和咖啡碱的苦涩味。

促使茶叶继续干燥，使茶叶的含水量控制在5%以下。当茶叶中水份在3%-5%时，茶中的水分起到的是隔断氧气的感化，凌驾或不敷都只能起到促进氧化的感化。这也是焙火及格的岩茶能恒久常温储存的因素之一。（文章来源：武夷岩茶，图片来源：南茗佳人）

上一篇：武夷岩茶异味和保健养生之功能

下一篇：武夷岩茶肉桂保健功效：防癌、抗衰老