武夷岩茶属青茶类(俗称乌龙茶类)、半发酵茶类。

品质特征：武夷岩茶是乌龙茶的始祖，起源于明末清初，在非凡的小气候条件和适宜的品种前提下用一种非凡工艺形成的茶类。鲜叶要求新梢发展均臻完熟，俗称开面采，杀青经过酶性氧化杀青后以经非酶性氧化，而形成半发酵的茶类。

外形弯条型，光华乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，瑞则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。差异的茶树品种还带有差异的品种特征。

优质武夷岩茶着重“岩韵”亦就是岩茶品具“岩骨花香”之胜中所指的“岩骨”通俗称“岩石味”是一种味感出格醇而厚，而能长留舌本(口腔)回味长期深长的感受。又称茶底硬亦是茶树立地条件好，一般都发展在砾质沙壤的茶园中更为突出。

岩骨花香中的“花香”并不是像花茶一样，以其加花窨制而成的香，而是茶青在武夷岩茶特有的加工工艺中自然形成的花香，品种差异有各类特有的品种香，但香气要求锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。

二、特征

岩茶的共性特点：含上述“属性”中的特点，兼有红茶和绿茶的长处，且性温健胃，具“岩骨花香”之特征。

1、品种特征

某一品种岂论种在何山场、只要按乌龙茶工艺加工到位后所具有的配合特征。撇开山场因数，品种特征明显的岩茶，其加工工艺必然达中等以上，(若按绿茶工艺加工则浮现不出品种特征)因此，低档岩茶品种特征较弱。品种特征应是共性的、其他品种所没有的特征。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。而“桂圆香”则不是品种特征(是工艺特征、轻微烟味)。品种特征要*实践来总结，有些特征只可意会、欠好描述，如各人熟悉的水仙特征。

2、工艺特征

因加工工艺差异、或某加工环节处置惩罚失误而形成的特征。如酵味(发酵太过、类似红茶的味道)、渥味(揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成)、烟味、青味(做青发酵不敷、杀青不敷)、酸馊味、高火味、偏激味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。某些消费者常把渥味、烟味、酸馊味等看成“韵味”。

3、岩韵

是指乌龙茶优良品种、发展在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。

以上界说说明：“岩韵”是武夷岩茶独占的特征；“岩韵”的有无取决于茶树发展情况；“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培处理和制作工艺的影响。

同等条件下：差异的茶树品种，岩韵强弱差异；非岩茶制作工艺加工则浮现不出岩韵；精制焙火是提升岩韵的重要工序。

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