武夷岩茶的品啜艺术 (1)

在茶文化的历史成长历程中，饮茶素有品茗和品茶之分。品茗是一种满足生理需求的勾当，它可以在任何情况下饮用，而品茶则注重韵味，把品饮勾当脱离了解渴的实用意义而上升为精神勾当，把喝茶审美化、精神化、艺术化，追求一种雅致脱俗，悠然得意的境界，从而得到精神享受。纵观古今，武夷岩茶的品啜艺术，具有“五美”。

⑴自然清静的情况美：

自古以来喝茶讲究外在情况和内在精神调和统一。自然清静的情况是品茶者修身养性，陶冶情趣的一种精神享受。徐渭在其《煎茶七略》中云：“品茶宜精舍、宜云林、宜永昼清谈、宜寒宵几坐、宜松月下、宜花鸟间、宜清流白云、宜绿藓苍苔、宜素手汲泉、宜红妆抱雪、宜船头吹火、宜竹里飘烟。”在如此情况中，一边吟诗作画，一边把盏喝茶，个中意趣，恐非一般伧夫俗人所能得。但在武夷山宜于喝茶的好去处却触目皆是，在景区，无论是茶观，照旧御茶园、茶科所、天心永乐禅寺、九曲溪边的“研易台”、“庞公吃茶处”以及“茶王”大红袍原产地九龙窠，在这群山围绕、峰回水绕、古松参天、鸟啼蜂鸣、溪水淙淙的自然清新的情况中喝茶犹如身在一幅无比秀丽的国画之中。无怪乎，昔人常把内心与情况调和统一视为人生最大享受。

⑵清轻甘活的水质美：

烹茶择水，可谓中国人饮茶的传统。水之于茶，尤如阳光之于万物，玫瑰之于恋爱。只有纯洁甘冽的水才气赋予茶以生命，让人们在品赏它的色、香、味、形的同时，对身体起到保健疏导感化。

好茶需好水。武夷山是名茶之乡，武夷山人品茶对水质的要求，自然更是出格讲究。古工钱觅好水不辞辛劳登山寻觅，以茶试水评出五台甫泉，即：虎啸岩“语儿泉”、桃源洞“金砖泉”、御茶园“呼来泉”，天柱峰“三敲泉”、仙掌峰“碧高泉”。武夷山山好水好不只泉水甘美宜于泡茶，连溪水、涧水也是泡茶上品。

那么何谓清轻甘活的水质？按昔人经验，“清”就是无色、透明、无沉淀；“轻”指比重，比重轻的一般是宜茶的软水；“甘”指水味淡甜；“活”就是流动的水，“流水不腐，户枢不蠹”，活水比死水干净。除此之外，另有“冽”指水温冷、寒，冰水、雪水最佳。

⑶鬼斧神工器之美：

中国的品茶艺术，最注重韵味和情趣。所以喝茶讲究好茶配贵重茶具。壶添品饮情趣，茗增壶艺价值，恰如红花绿叶，相映生辉。“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起”，这是对喝茶习俗的活跃写照，可见茶具在喝茶中的职位。

武夷岩茶的品饮属“工夫茶”对茶具的选择比力考究，泡茶时茶具要选用玉书碨、孟臣罐、若琛瓯，小壶小杯，慢斟细啜，才气领略其韵味。

①玉书碨：以广东潮安枫溪所产的最为宝贵，这种碨有极好的耐冷热性能，开水提离火炉后仍然长时保温，为此受到茶人的普遍喜爱。为何叫“玉书碨”，据传说古代有一制壶名匠叫玉书，是他设计、制造了这种美观耐用的且水开时会发出响声的壶，后人取名“玉书碨”来纪念他。

②孟臣罐：孟臣为明代紫砂壶制作家，后人把宝贵茶壶喻为孟臣。由于紫砂壶坯质致密坚硬，天然泥色，它既不夺香，又不熟汤，泡出的茶汤醇郁馨香，光华澄洌，隔夜不馊，是最抱负的泡茶器皿。

③若琛杯：若琛是清代烧瓷名匠，他烧出的茶杯小巧玲珑，白如玉、薄如纸、声如磬、明如镜，用它盛茶，能反应茶汤光华。

⑷雅致温馨的氛围美：

喝茶是一种精神上的享受，所以不只要求情况美，并且很是重视氛围美。要营造一个雅致温馨的氛围，使品茶者进入一个艺术的气氛和崇高的境界，从而最洪流平地得到精神愉悦，体味雅致的喝茶情趣。武夷山的茶艺馆中御茶园和茶观在这方面各有其独到之处。

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