注意不要把焦条大概炭化的茶当成炭焙茶。如果焦条大概炭化，从健康角度来说，并不是很好的。有些茶客喜欢这样的对象，建议照旧要慎重。爱吃烧焦的锅巴，并不是一种好的饮食习惯。

炭焙茶与炭化茶的简单区别在于，后者由于过度烘焙，导致茶叶炭化，泛起木炭般的质感。为此，茶叶在浸泡事后仍然无法舒张，依旧是黑乎乎的颜色。

一、武夷岩茶焙火的感化

历史上武夷岩茶焙火主要目的是为了生存。已往焙火时，要计算岩茶达到销区的路途时间和销茶时间，来决定火侯的处置惩罚水平，若新出的岩茶达到销区上市时，火功恰好退尽，茶叶销完还未返青，那么这种火功就是处置惩罚的最好的。

目前来看，焙火的目的主要表示在以下五个方面：

1、蒸发水分，耽误保质期：茶叶由于自己布局疏松，而且很多内含身分多带有羟基等亲水基团，因而茶叶具有较强的吸湿性。茶叶水分到达必然水平后，霉菌开始呈现，茶叶会逐渐发霉变质，进而失去饮用价值。

2、杀菌，降低农残：茶叶中存有微生物包罗霉菌、蘑菇菌和酵母菌等。霉菌是茶叶霉变侵污的符号。一般在160度以上可杀灭霉菌。另外，含有农药残留的茶叶，也可通过用高温促使降解和挥发，减少残留。

3、和谐拼配原料：茶叶拼配原料经过烘干，可使各品种、各路茶香味归一，起拌匀和谐感化。

4、增固香味，改变品质：初制茶中经常伴有臭青味、苦味以及蕴藏不妥而带来的的异杂味和陈味，所以通过必然温度的焙火，能使茶叶滋味变得纯正，增加新鲜感，规复火香。

5、增进香色和熟感，满足销区差异口味：岩茶讲究‘文火慢焙’，求其火候足而不露，用以陪衬岩韵。

二、炭焙火的道理

有资料显示：木炭因为其奇特的布局，具有超强的吸附能力，能自动调理湿度，对硫化物、氢化物、甲醇、苯、酚等有害化学物质起到吸收、剖析异味和消臭感化。其发生的负离子有穿透能力，能净化空气，改进空气品质。木炭放射出的远红外线，能使物体发生微热。传统古法炭焙的茶品质远远优于现代机焙的茶。

就目前把握的生化常识来看，焙火历程的主要道理包罗：

1、脱水糖化感化（熟化）：岩茶焙火时可使糖类、氨基酸、果胶质都经脱水转化成香气身分，故有焦糖香、蜜糖香等。

2、异构化感化：烘培的热力，使带青气的低沸点物质大部门挥发散失，并使儿茶素发生异构体，增加游离型儿茶素及反型青叶醇含量，此回响可以弥补前期工艺的一些缺陷，使口感更佳。

3、氧化感化：岩茶焙火促使儿茶素、醛类、醇类氧化剖析与氨基酸结合成为新鲜香气，形成新的工艺香。热力促使茶色素氧化转化，对成茶光华、叶底和汤色浓度起到良好的影响。因此，在足火最后几分钟不能缺氧，茶叶出烘后应及时通风摊凉，担保供氧富裕，摊凉时间不宜过长，不然将引起水闷味和香气大量散失失鲜。

4、后熟感化：即从茶叶烘干趁热装箱，直至品质未呈现陈味之前这段历程称之“后熟感化”。后熟感化的优劣与茶叶含水量、蕴藏条件和茶中有效化学身分变革水平有密切干系。为取得的良好后熟效果，茶叶入蕴藏含水量把握在6%-8%为最佳。

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