白鸡冠茶属乌龙茶，主要产于福建省武夷山大王峰下止止庵道观白蛇洞，相传为宋时止止庵主持白玉蟾所培育。因产量稀少，让人倍感神秘。与大红袍、铁罗汉、水金龟并称为“武夷山四台甫丛”。茶树势不大，但枝干结实，分枝较多，发展繁茂，叶色淡绿，幼叶薄绵如绸，顶端的茶芽微黄且弯垂，毛茸茸的犹如白锦鸡的鸡冠，故得白鸡冠茶。
白鸡冠茶于每年五月下旬开始采摘，以二叶或三叶为主。加工后干茶条索紧结重实，光华米黄，略呈乳白。冲泡后香气悠长，滋味醇厚，齿频留香，汤色橙红明亮，叶底嫩匀，红边显现，啜一口回甘隽永，神清气爽。
由于武夷岩茶多为墨绿色，茶芽较直，光洁而无绒毛，唯有白鸡冠茶叶片淡绿，绿中显白，茶芽弯曲且毛茸茸的，故而宝贵。清雅的品质以及香甜美的口感让其深受人们的青睐。

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