乌龙茶(oolongtea)，亦称青茶，属半发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具光鲜汉族特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。著名的铁观音和大红袍都属于乌龙茶。今天，带各人来了解一下乌龙茶这个名字的由来。

在福建方言中，"乌龙"的意思是"糊里糊涂".所以，足球角逐中，把球踢进自家球门也叫"乌龙球"。为什么把一种很好喝的茶，称为"糊里糊涂"的茶?这源于本地一个传说。

传说，当年有一位茶农在山上采完茶青后，将茶青鲜叶放在竹篓里，然后背下山。山路高卑，在下山的历程中，竹篓里的鲜叶跟着人体上下波动、阁下摇晃，茶青鲜叶经过碰撞后，发生了花一样的清香。茶农将这个偶然的发明，用于茶叶加工，竟然形成了厥后的一种非凡的"摇青"工艺。其时，自然科学不发家，茶农无法解释这种神秘现象，于是，将这种茶称为"乌龙茶",就是"糊里糊涂的茶",乌龙茶也就成了这类茶的通俗名称。

传说归传说，一种茶类的加工工艺是经过无数次摸索、尝试、改造的功效。不外，这个故事倒是让人们一下子记住了乌龙茶的"摇青"工艺，也理解了铁观音、大红袍的香气是来自"摇青"这道要害的工序。

古时茶农觉得糊里糊涂的"摇青"工艺，现代科学给出了清晰的解释。一般，茶农制茶时，将晒青(就是晾鲜叶)与摇青交替进行，多为三晾三摇，也有六晾六摇。摇青是使茶青叶缘彼此碰撞，导致叶缘破碎，叶子中的茶多酚少量产生氧化，转化为茶红素，这就形成了"绿叶红镶边"这个乌龙茶最显着的特征。另外，摇青也是茶的香气形成的要害工序。经过摇青，茶青叶中内含的物质身分，由50多种增加到300多种，从而发生了花香、果香等类型的香气。

读到这里，就该知道了铁观音、大红袍的香气从何而来了吧?其实，对付所有的茶类，偶尔了解点茶学常识，了解一些茶叶栽培、茶叶加工、茶叶评审常识，你就不会糊里糊涂地品茗了。

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